有滷汁的豆腐腦基本上可以說是北方人和西南人的專屬了，豆腐腦滷汁的種類也非常多，各地的朋友喜愛的食材不同，滷汁的口味就各有各的特色。一般常用的滷汁中都有黃花菜、木耳等，北方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮，還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等佐料的。河南還有一種加入胡辣湯的，稱之爲“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色。而四川貴州等地的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有一番風味。
一般來說，只放蔥花、芹菜葉、油酥黃豆、油炸花仁、饊子的是素豆腐腦；再加一撮銀線般的雞脯肉絲就是雞絲豆腐腦；若加一勺用滷油、辣椒、花椒、胡椒、生薑、孜然、郫縣豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精鹽熬製的牛肉湯汁就是牛肉豆腐腦。
豆腐腦最大的特點就是細嫩，因此也成爲“腦”，各色的滷汁完全就是起到“畫龍點睛”的作用，給豆腐腦增添各種不同的風味。烹製滷汁的材料其實是根據各地的飲食習慣來選擇的，熬製的時候都講究一定的技巧。除了要新鮮的原材料外，還要掌握好火候，這樣的滷汁加在豆腐腦上才更鮮美。
