1、適用人羣
一般人羣均能食用
（1）老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最爲適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；
（2）鮎魚爲發物，痼疾、瘡瘍患者慎食。
2、食用禁忌
（1）鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜。鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液。鮎魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。
（2）清洗鮎魚時，一定要將魚卵清除掉，因爲鮎魚卵有毒，不能食用。
（3）鮎魚子有毒，必須經過較長時間的燒煮纔可食用，否則會引起中毒，症狀主要爲腹痛和腹瀉。
（4）鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
3、用法用量
（1）鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間爲最佳食用季節；
（2）鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液；
（3）鮎魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
（4）清洗鮎魚時，一定要將魚卵清除掉，因爲鮎魚卵有毒，不能食用；
（5）吉林民間有方，用鮎魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。
