芋頭的味道極好，很多人都喜歡買來芋頭做各種各樣的美食，芋頭既可以蒸着吃，也可以炒着吃，還可以燉湯喝。芋頭燉豬蹄就是其中人們最喜歡做的一道佳餚，它的做法也是紛繁多樣的，不過需要注意的是在蒸煮的過程中，必須徹底蒸熟或煮熟哦。下面就爲大家介紹兩種最常見的做法。
做法一
食材：豬蹄，芋頭，蔥，姜，料酒，醬油，香料袋，白糖，精鹽，雞精，胡椒粉
做法：
1. 將豬蹄切成小方塊；
2. 蔥切段，薑切片，一同放進鍋中加清水、料酒煮沸，十幾分鍾後將豬蹄撈出，用醬油塗勻豬蹄表面，晾涼備用；
3. 芋頭去皮切成大滾刀塊；
4. 鍋內多放些油，待油溫七八成熱時，將豬蹄皮朝下入油鍋炸至八成熟，撈出瀝乾油分；
5. 芋頭塊下鍋炸成金黃色，撈出瀝油備用；
6. 砂鍋內放好竹筷當墊，倒入清水燒開，放入炸好的豬蹄和香料袋，再加入醬油、料酒、白糖、精鹽，加蓋約2小時左右；
7. 倒入炸好的芋頭塊，再燜約20分鐘，最後加雞精、胡椒粉拌勻，揀出香料袋，裝盤即可。
做法二：
食材：芋頭，豬蹄，蔥，姜，香菜，胡椒粉，雞精花椒、八角
做法：
1.豬蹄，切塊，先用涼水泡幾小時。削皮後也用涼水泡着。
2. 蔥切成大長段，姜一大塊拍碎
3.芋頭切條後繼續用涼水泡着。坐涼水鍋，入豬蹄大火燒開，去浮沫血水後澇出。
4.另起鍋，多倒油，油溫6成左右熱時，將芋頭放入炸。 芋頭炸至金黃色後撈出控油。
5.豬蹄也放入油鍋中稍炸一下。
6.兩樣炸好後，另起砂鍋，入開水，直接將炸好的豬蹄控完油後放入砂鍋，
7.依次將蔥、姜、花椒、八角放入，等開鍋後再滴幾滴黃酒，再少加些糖。
8.大火開幾分鐘後，再去浮沫與浮油，然後轉文火慢燉約五個多小時，直至豬蹄酥軟爛熟。
9.將炸好的芋頭放入，再煮不到十分鐘，或者是根據芋頭炸的程度來決定再煮幾分鐘，
10.出鍋，另拿碗，碗裏調鹽、胡椒粉、雞精、香菜末，然後將湯盛入調料攪勻即可。
芋頭燉豬蹄的烹調技巧芋頭是一種非常美味的食材，尤其是將芋頭與豬蹄一起烹飪，可謂是色香味俱全的一道美食。
而好的烹調技巧可以讓媽媽們更加省時省心，做出的食物也更美味。下面就給大家介紹一下芋頭燉豬蹄這道菜的烹調技巧，媽媽們趕緊學起來哦。
1.製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔淨或刮乾淨，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；
2. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮淨後，剖開並取出內骨，用鹽醃漬。在準備使用時，將其捲成圓棒形，用乾淨布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌；
3.豬蹄放入油鍋中要稍炸一下，這樣是爲了最後煲出來的湯呈白色，好吃還好看。
4.芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。
5.芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
芋頭燉豬蹄的功效芋頭燉豬蹄芋是一種老少皆宜的健康食品，經常食用可以讓身體更加強健。那麼芋頭燉豬蹄的功效具體有哪些呢？讓我一起來了解下。
1.芋頭爲鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。
2.芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
3.芋頭含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認爲芋艿可補中益氣。
4.燉豬蹄湯尤其對於哺乳期的婦女有很好的功效，可以幫助奶水不足的媽媽催奶，是民間下奶常用的方法。
5.豬蹄中豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物都是對我們人體有益的養分，食用燉豬蹄可以增強體質，加速人體的新陳代謝，延緩衰老。
6.豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，是美容抗衰老的好幫手，因此女性多食用芋頭燉豬蹄可以幫助美肌養顏。燉豬蹄還具有抗癌的功效，而且對於經常四肢乏力和容易抽筋的人來說，燉豬蹄也是一種進補食物。
芋頭燉豬蹄的飲食指南芋頭好吃，這是大家都知道的，但是好吃的東西總會有着一些飲食方面的注意事項的。芋頭是不是適合所有人吃呢？芋頭可以與哪些食物一起搭配着吃呢？吃芋頭的時候又需要注意哪些事項呢？這些問題都是在食用芋頭之前要了解的。下面，就爲大家介紹一下關於芋頭的一些飲食指南！
食用選擇
1、芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體，然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，但經過烹煮後就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。芋頭經過燉煮後會使湯變得更濃，且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。馬鈴薯及芋頭經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮，就成了一道甜點。芋頭的葉子也可以拿來烹煮，煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。然而葉子中的草酸鈣經過烹煮後便會被破壞了。
2、芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進小口袋裏（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹；
3、生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用薑汁擦拭以解之。
宜忌人羣
一般人羣均可食用，特別適合身體虛弱者食用；對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食。
芋頭燉豬蹄的食材選購芋頭燉豬蹄好吃，這是大家都知道的，但是如何才能選購好芋頭和豬蹄呢？這個有些人估計就不知道了。其實，選購芋頭還是需要一些小技巧的，選擇好了主材料做出美食纔夠味。下面就讓我們分別來看看如何選購芋頭和豬蹄吧。
芋頭的選購技巧：
1.仔細觀察整個芋頭的外表。因爲芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細的摸一摸，看看有沒有發黴腐爛、硬化、幹萎以及斑點等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。
2.要檢查芋頭是否新鮮。因爲芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有溼潤泥土的氣息，本身也帶着一點溼氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發現芋頭較軟，那麼很可能是老了，不新鮮。
3.觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質和價格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時，它的外表也更加容易受損，所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。
豬蹄的選購技巧：
1.看顏色，應該儘量買接近肉色的；
2.要用鼻子聞，新鮮的豬蹄有肉的味道，無其他異味；
3.最好挑選前蹄，前蹄肉多骨頭少，後蹄骨頭粗大肉少。
