腐竹含有卵磷脂，可以降代膽固醇，由於腐竹是豆製品，所以蛋白質的含量也是挺高的，它和雞蛋搭配營養很豐富哦！你試過了嗎？
1、腐竹泡開後洗淨切好備用；
2、蔥切末備用；
3、雞蛋加鹽劃散，鍋中底油，油熱，倒入蛋液炒蛋，然後弄成蛋花盛起來待用；
4、鍋中倒入底油，油熱加蔥末爆香一下，倒入腐竹加鹽翻炒一下；
5、最後倒入雞蛋翻炒幾下；
6、撒上蔥段即可。
是不是很簡單？簡單也可以很美味哦，快點動手做做，讓自己也做一回好廚師吧！
腐竹炒雞蛋的營養價值腐竹是豆製品，所以營養價值不可忽略哦；同樣的，雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。那麼兩者的搭配結合，會有哪些營養價值呢？
首先，腐竹可健腦，預防老年癡呆症；還可以防止血管硬化，保護心臟；而且腐竹的磷脂、皁酐還有降低膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的作用；另外它還有清熱潤肺、止咳消痰的功效。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質爲優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。雞蛋中還富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；同時雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
腐竹炒雞蛋的烹飪技巧腐竹炒雞蛋，兩者的搭配讓人喜愛，而且具有很高的營養價值，但是在做這道菜的時候，應該多多注意，因爲一個小細節就可以決定這道菜的結果，而且一個小細節對你這道菜的影響也是很大的，所以在做這道菜的時候應該注意以下事項：
1、不應該太多鹽，因爲腐竹很容易入味的，如果鹽太多會讓整道菜吃起來都很鹹，嚴重影響到它的味道。
2、因爲市面上一般賣的都是幹腐竹，所以在做這道菜的時候，腐竹要提前一點用溫水泡發。
3、雞蛋在炒的過程中炒熟就可以了，不宜煮太久，不然吃起來雞蛋會很老，一點都不好吃了。
4、炒雞蛋不需放味精。
腐竹炒雞蛋的適宜人羣由於，腐竹是豆製品的高檔食物，腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。
由於雞蛋更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養；適宜嬰幼兒發育期補養。但是患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食；老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。
所以，以上的人羣也是不大適合吃腐竹炒雞蛋的，爲了自己的健康請慎重哦！
