腐竹又稱腐皮或豆腐皮，是漢族傳統食物之一，雖是豆製品，但口感極其特別，並含有多種營養成分，無論怎麼炒都極具風味。下面我們就介紹一種腐竹的做法——辣炒腐竹，喜歡吃辣椒和腐竹的朋友們一定不要錯過哦！
食材準備：腐竹、辣豆瓣醬、青椒、蔥、姜
做法：1、將腐竹用溫開水泡開，然後切成小段，攥幹水份；青椒洗淨切塊；蔥姜洗淨切好。
2、鍋中倒油，燒熱，放入腐竹，炸至金黃色撈出，瀝乾油。
3、繼續在鍋中倒適量油，放入蔥姜炒香，後放入辣豆瓣醬，炒勻。
4、最後放入炸好的腐竹和青椒，翻炒約1分鐘，加入鹽和雞精，炒勻盛出。
是很好的一道開胃菜，腐竹獨特的口感與青椒、豆瓣醬的味道混合在一起，很適合佐飯，尤其是在胃口不好的時候，能夠增強食慾。
辣炒腐竹怎麼做好吃雖然說辣炒腐竹很簡單，但是在做辣炒腐竹的時候，我們還是要注意下面幾點：
1、豆瓣醬味道本身就很重，如果喜歡吃清淡一些的，就別加鹽了。
2、如果覺得油炸腐竹的熱量太高，可以直接攥幹水份放鍋內煎，口感也是很好的。
腐竹作爲一種特殊的食材，無論是單炒還是搭配其他食材一同炒制都是很好吃的，不過還是要注意控制下飲食，尤其要少吃炸的東西，畢竟健康最重要。
辣炒腐竹有營養嗎毫無疑問，辣炒腐竹不僅有營養，並且營養十分豐富。且不說腐竹是豆製品，含豐富的蛋白質；辣椒可是“維C之王”，含有大量的維生素C呢！下面就簡單瞭解下辣炒腐竹的營養！
腐竹：
腐竹中不僅含有大量的蛋白質，還含有維生素B族、維生素C以及鈣、鐵、鋅、銅等礦物元素，並且含量都較高，具有預防老年癡呆、降低膽固醇和血脂、預防動脈硬化、促進血液循環、延緩衰老等作用。
青椒：
青椒不僅是維C之王，還含有其他多種營養成分，能夠幫助人體緩解疲勞、增強免疫力、防癌抗癌，更有增強食慾、幫助消化的作用。
姜：
在做辣炒腐竹的時候，放適量生薑調味，能夠增加食物的營養價值。在生活中，姜也是一寶呢！它能夠降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表，對人體大有益處。
腐竹怎麼挑選辣炒腐竹很好吃，並且營養豐富，但需要有品質好的腐竹。怎麼才能挑到質量好的腐竹呢？挑選腐竹，要注意以下四點：
1、觀色。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的爲佳。質量較差的腐竹顏色多呈灰黃色、黃褐色，色彩較暗。有些腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一，爲劣質產品。
2、看外觀。好的腐竹，迎着光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面（散裝的也可折斷再觀察），呈現蜂窩狀空心的質量較好。
3、聞氣味。腐竹由黃豆製成，聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹，質量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。
4、用水泡。買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質量較好。好腐竹用溫水泡過後，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。
最後，需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬溫夏涼，以保持其完整。熱水泡的腐竹，非常易碎。
