腐竹炒木耳雖然好吃又營養，但是腐竹和木耳都是乾貨，在做菜前泡發腐竹和木耳是非常關鍵的。
首先，幹木耳在下鍋煮之前最好用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不能多吃。鮮木耳是含有毒素的，不可食用，只能用幹木耳，而且需泡發才能煮。
除了木耳，腐竹也應該泡發，可以把腐竹切絲，或者切段泡，這樣會更容易泡發哦，而且最好是用溫水泡，另外要注意的是，提前2-4小時就要泡發了，因爲這個過程需要比較久。
最後，不得不提的是可以調製一些澱粉汁進去，澱粉汁可以讓你的木耳腐竹更加的爽滑可口。
