腐竹炒木耳是很家常的一道菜，腐竹富含蛋白質，而木耳中鐵的含量極爲豐富，常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。此外，木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。那麼，腐竹炒木耳一般怎麼做呢？下面介紹一下腐竹炒木耳的方法。
材料：黑木耳25g、腐竹120g、乾紅椒5粒、蒜米3粒、油鹽、醬油、蠔油，各適量。
做法：
（1）黑木耳用冷水泡發；
（2）腐竹用40度溫水泡發（2小時）；
（3）木耳洗淨撕小塊，腐竹切段，蒜米和紅椒切碎；
（4）鍋內加適量油倒入辣椒和蒜塊煸香；
（5）同時加入腐竹和黑木耳翻炒1分鐘；
（6）加適量醬油和蠔油；
（7）翻炒1分鐘即可。
腐竹炒木耳的技巧腐竹炒木耳雖然好吃又營養，但是腐竹和木耳都是乾貨，在做菜前泡發腐竹和木耳是非常關鍵的。
首先，幹木耳在下鍋煮之前最好用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不能多吃。鮮木耳是含有毒素的，不可食用，只能用幹木耳，而且需泡發才能煮。
除了木耳，腐竹也應該泡發，可以把腐竹切絲，或者切段泡，這樣會更容易泡發哦，而且最好是用溫水泡，另外要注意的是，提前2-4小時就要泡發了，因爲這個過程需要比較久。
最後，不得不提的是可以調製一些澱粉汁進去，澱粉汁可以讓你的木耳腐竹更加的爽滑可口。
腐竹炒木耳的營養價值腐竹炒木耳的營養價值在於腐竹和木耳。總所周知，腐竹是豆製品的營養冠軍。如果我們拿日常最常食用的三種豆製品——豆腐、豆漿和腐竹相比較，每100克豆腐、豆漿、腐竹的蛋白質含量分別爲8.1克、1.8克、44.6克；從這些數字就可以看出腐竹的營養是不是比它們的都高，所以，不要再看輕腐竹咯。不僅如此，研究還發現，腐竹中含有的卵磷脂有助去除附在血管壁上的膽固醇，可防止血管硬化，保護心臟，預防心血管疾病。
木耳是“素中之葷”。木耳中鐵的含量極爲豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。還有木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。最後，木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。常吃腐竹炒木耳，養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發。
腐竹炒木耳的適宜人羣腐竹炒木耳雖然其營養價值很高，但是並不代表着所有人都適合食用。因爲這道菜搭配了這兩種的食物，所以一般不適宜吃其中一種的人也要少吃或者不吃哦！
黑木耳的確是好東西，但不是人人適合，陰虛體質的人就不適合黑木耳，這個在《皇帝內經》裏就講過，陰虛的人不適合吃黑木耳，因爲黑木耳生長在陰冷潮溼的地方，本屬陰，故不適合陰虛體質。此外，木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食，孕婦可吃但不宜多吃。
腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高， 肥胖者建議不吃或少吃。腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。
如果你有以上說的情況，就要少吃或者不吃啦！爲了自己的健康，一切的忍耐都是值得的。
腐竹炒木耳的注意事項腐竹炒木耳，雖然黑木耳的營養價值很高，可是大家在吃黑木耳的同時不要忘記了瞭解黑木耳的飲食禁忌。下面我們就來看看黑木耳的飲食禁忌。
1、木耳+白蘿蔔：引發皮炎
2、木耳+青蘿蔔：引發皮炎
3、木耳+海螺：腹脹
4、木耳+田螺：一起吃會中毒，可以用蓮房治療
5、木耳+麥冬：引發胸悶
此外，還需要格外注意的是黑木耳的保存方法，否則在食用時也可能會引發副作用。黑木耳一般以乾貨較爲常見，保存時注意乾燥、通風、涼爽即可，避免陽光直射。只要保存得當，一般能放置較長時間。假如是新鮮的黑木耳，那就應該購買回家後儘快食用，而且要用水泡好洗淨後才烹飪，注意安全衛生。
