首先讓我們來看看香椿中豐富的營養素，在每100克香椿中，含有蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，這些人體必須的營養物質高於不少蔬菜。
豐富的B族維生素讓香椿成爲名符其實的抗癌食物，而維生素E和性激素物質能夠起到抗衰老的功效，對不孕不育有一定的療效，正在育齡期的男女可以多吃一些哦！
香椿有補虛壯陽，有補腎的功效，美容護髮，開胃健胃都是食用香椿可以帶給我們的，對於現代壓力山大的社會，多吃香椿也是一種保健方式。
香椿還能清熱解毒，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥，還可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等症，用香椿葉泡水喝，還可以醒腦利溼，是春季消除春困的好助手。
香椿具有抗菌消炎的功效，香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等都有抑製作用。在民間，香椿水煎服用來治療高燒頭暈等病。
香椿怎麼做好吃香椿雖然並不常吃，但是它的美名相信很多人都聽過，知道了它有這麼多的營養和功效，我們就趕緊動起手來給自己做一道香椿佳餚吧！看看香椿可以做出哪些美味菜餚來。
香椿豆腐丸子
準備材料：香椿、豬肉、豆腐、生抽、胡椒粉、香油
做法：
1、將香椿洗淨後去掉硬杆，用開水燙一下，取出瀝乾剁成碎末；
2、把豬肉洗淨後剁碎，也可以用絞肉機省麻煩；
3、在豬肉餡中放入蔥薑蒜和生抽、香油，順一個方向攪打上勁；
4、將豆腐洗淨後捏碎在豬肉餡裏，與肉餡攪拌均勻；
5、將香椿碎末放入肉餡一同攪拌均勻，用手搓成一個個小丸子；
6、鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可。
香椿拌豆腐
準備材料：香椿、豆腐、食鹽、生抽、剁椒
做法：
1、把豆腐用清水洗淨，切成大塊；
2、將香椿洗淨，用開水燙一下，變綠後過涼水備用；
3、把香椿切碎放入碗中，加入食鹽、生抽和剁椒；
4、在碗中加入適量溫水攪拌，將拌勻的香椿倒在豆腐上，攪拌均勻即可。
香椿炒雞蛋
準備材料：嫩香椿芽、雞蛋、鹽、料酒、植物油
做法：
1、將香椿頭用開水燙一下，然後用冷水過一遍，撈出後切碎；
2、將雞蛋打入碗中，加入香椿末、料酒和食鹽攪拌均勻；
3、在鍋中放油，燒熱後把碗中的食材倒入鍋中，翻炒至雞蛋嫩熟即可。
炸香椿魚
準備材料：香椿、雞蛋、豆油、食鹽、花椒、小麥粉
做法：
1、把香椿洗淨後用開水燙一下，過冷水備用，雞蛋打入碗中備用；
2、把雞蛋液中加入食鹽、花椒和小麥粉調成雞蛋糊；
3、把香椿放入碗中均勻沾上雞蛋液；
4、在鍋中燒油，燒至6成熟加入粘好麪粉的香椿，炸熟即可食用。
香椿怎麼保存香椿味美營養豐厚，但是保存卻不容易，這種季節性太強的食材應該如何保存呢？一般最常用的方法就是用食鹽醃漬，然後冷凍保存，這樣就能讓香椿保存很久了，一年四季都可以吃到香椿。具體的方法如下：
將新鮮的香椿洗乾淨後晾乾表面的水分，然後撒適量的食鹽醃製4、5個小時左右，香椿變成深綠色就可以了，記住不要放了太多食鹽了，這樣就變鹹菜了，將醃漬好的香椿放入冰箱冷凍室，記住在放的時候要用塑料袋密封好，這樣就能讓香椿保存較長時間不壞了，也能避免香椿的味道串到其他食物上。
香椿的禁忌人羣一般人都可以食用香椿，品嚐這種美味的食物，但是有些人卻不適合食用香椿。由於香椿是發物，因此有慢性疾病的人最好是不要吃的。另外，陰虛的人也不適合食用香椿，吃後會加重肝火，比如糖尿病就屬於陰虛燥熱，食用香椿對病情的恢復是沒有好處的。
還有一類人要慎用香椿，那就是體質敏感的人，這類人羣可能會在食用香椿這類野菜後可能會引起日光性植物性皮炎，因此要謹慎食用，一旦出現過敏症狀，要及時就醫治療。
香椿還會影響眼部疾病的恢復，因此正在進行眼部疾病治療的人不要吃香椿。
孕婦可以吃香椿嗎孕婦可以吃香椿，之所以有一些說法稱懷孕期間不能吃香椿是因爲香椿性涼，如果多吃的話會造成腹部不適，甚至有流產的可能，但是這只是在孕早期可能會發生的情況，並不確定，一般到了孕中期和孕晚期，準媽媽們還是可以放心食用的。香椿營養成分豐富，孕婦吃一些香椿可以幫助增加食慾，清熱解毒，還有美容養顏的功效。而且香椿中的維生素E和性激素物質可以滋陰補陽，它還有“助孕素”的美稱，所以在備孕期間倒可以放心多吃一些。
香椿不能和哪些食物一起吃香椿在春季上市，大家一定忍不住快點買回家吃起來，但是食用香椿需要注意的是，它與一些食物同食可能會造成身體不適的，主要有以下食物不可與香椿同食：
香椿和牛奶同食會出現腹脹；
香椿與菜花華同食會影響鈣的吸收；
香椿與黃瓜同食會影響維生素C的吸收；
香椿與含鉀較高的食物同食可能出現腹瀉甚至腸胃痙攣；
香椿與動物肝臟或維生素K同食都會影響營養物質的吸。
