蘿蔔乾在我國很多地區都有，但是尤以潮汕地區的菜脯蘿蔔乾最爲著名，蘿蔔乾和潮汕魚露、鹹菜並稱爲潮汕三寶。蘿蔔乾的製作需要經過曬制和醃製的過程，是一道十分傳統的吃食，但是做法我們並不陌生，下面就讓我們來看看蘿蔔乾的醃製方法吧。
1、將蘿蔔洗淨，切成1釐米厚度的片狀；
2、再將蘿蔔片切成差不多1釐米粗的條狀，這一步很關鍵，記住蘿蔔的皮不要切段，每一段蘿蔔條都是連着的最好；
3、將切好的蘿蔔條放在通風處晾曬4、5天左右；
4、把晾曬好的蘿蔔條取下，用溫水洗淨上面的灰塵，隨後擠幹水分，將它抖散；
5、將蘿蔔條放入盆中，加入食鹽、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等調料攪拌均勻；
6、把5中準備好的蘿蔔條裝入到土陶壇中，用手壓緊實，不要太鬆散；
7、用保鮮膜密封好罈子，放在陰涼處10多天就可以拿出來吃了。
其實醃製蘿蔔乾的方法在我國還是比較常見的，不少地區在製作醃菜的時候，都要通過這樣的步驟，基本上都離不開曬、醃和藏着三個步驟。
蘿蔔乾醃製技巧想把蘿蔔乾醃得更好吃，一些小技巧是可以掌握的哦！比如在最後裝壇這裏，其實我們可以採用比較傳統的倒罐方法，因爲把存儲的壇罐倒置的話，可以避免空氣進入，讓整個醃製過程更加保證質量，具體的方法就是把封好的罐口後倒置在一水盤中，記住現在罐口用竹條卡住，以免蘿蔔倒下來了，這是比較傳統的方法，大家可以試試。
還有一些小技巧就是在味道上的創新，可以在醃製蘿蔔乾的時候使用不同的調料，這樣醃製出來的蘿蔔乾就會有不同的風味，比如可以加入辣椒粉、花椒和陳醋，讓蘿蔔乾有了酸辣的味道，符合四川湖南等地方的口味，也可以在準備調料這一環，用食用油先爆香乾辣椒、八角等調料，讓醃製出來的蘿蔔乾味道更加誘人，這些醃製蘿蔔乾的小技巧，大家都可以研究一下！
醃製蘿蔔乾如何選蘿蔔醃製蘿蔔乾其實是一件令人愉悅的事情，因爲很快你就可以收穫美味的蘿蔔乾了，但是如果蘿蔔沒有選好，結果可就不那麼令人滿意了哦！那麼醃製蘿蔔乾前，應該如何選擇優質的蘿蔔呢？
一般醃製蘿蔔乾都是使用白蘿蔔，選購質量好的白蘿蔔應該要是大小適中的，個頭比較勻稱。還要教大家一點的是，買白蘿蔔的時候要看蘿蔔纓，看看上面有沒有黃爛葉子，如果這裏長出芽的話，一般這個蘿蔔就不怎麼好吃了，因爲這樣的蘿蔔很容易糠心，肉質變老，味道也不怎麼好。
選購白蘿蔔的時候，它的表皮是否光滑，皮色是否正常，上面有沒有開裂都要看清楚，表皮較爲光滑的蘿蔔一般肉質比較細，醃製起來一定好吃，而受凍的蘿蔔一般表面看顏色就不對，這樣的蘿蔔也不好吃，看到顏色不對或者開裂的，都別買了。
最好還要注意在買蘿蔔的時候，在手中掂一掂重量，其實優質的白蘿蔔還是挺厚實的，有一點重，而裏面空心或者糠心的蘿蔔握在手上都很輕，這要靠手感的！選擇優質的白蘿蔔一定不會讓你的醃製蘿蔔乾計劃失敗，所以睜大眼吧。
醃製蘿蔔乾配什麼好吃醃製蘿蔔乾制好後襬到你面前絕對讓你食慾大增，那麼這種美味的食物應該搭配什麼來吃比較好呢？其實它就是一種鹹菜，大家可以直接和白粥一起吃，早上一小碟蘿蔔乾，配上一碗白粥，簡單的食材卻能吃出滿滿的幸福感，這就是我們中國人的生活樂趣。
當然，蘿蔔乾在烹製菜餚方面也能發揮它的特長，在潮汕菜餚的烹製中，醃蘿蔔乾可以作爲配菜來使用，與鮮蝦、魚、肉都可以隨意搭配，一道道美味的湯品都可以靠蘿蔔乾來增味，令你食慾大開。
還有一道潮汕名菜“菜脯蛋”不知道大家吃過沒？它就是蘿蔔乾和雞蛋一起煎成的雞蛋餅，也是美味程度爆棚，大家不妨自己也試試做一下哦！
寶寶能吃醃製蘿蔔乾嗎寶寶是可以適當吃醃製蘿蔔乾的，但是並不太建議給寶寶吃。一般寶寶在6個月就可以吃輔食了，這時候的輔食應該以清淡有營養的食物爲主，比如新鮮的蔬菜和一些稀飯、麪條等，而蘿蔔乾是醃製的，這類食物中鹽分含量較高，是不適合給小寶寶吃的，醃製食物不僅會增加寶寶腸胃和腎臟的負擔，而且高鹽本身就是不健康的，長期吃重口味食物可能會造成寶寶偏食，所以寶媽們要少給寶寶吃醃製蘿蔔乾。
但是，新鮮的蘿蔔倒是可以給寶寶吃一些，可以將蘿蔔煮來吃，煮過的白蘿蔔十分軟糯，很適合給寶寶食用，而且蘿蔔中的營養成分也比較豐富，不過蘿蔔偏寒性，還是不宜多吃，尤其是脾胃較虛的寶寶不可食用。
孕婦能吃醃製蘿蔔乾嗎孕婦是可以吃醃製蘿蔔乾的，醃製蘿蔔乾的味道充滿了鹹香的味覺體驗，十分開胃，在懷孕期間食慾不振或者常常嘔吐的時候，吃點蘿蔔乾是不錯的選擇，能夠幫助準媽媽開胃消食，可以在早餐時吃一碗白粥配蘿蔔乾，不僅味美，而且營養也不錯。
但是準媽媽們不應過多地食用蘿蔔乾，因爲蘿蔔乾是一種醃製的食物，在醃製過程中加入了大量的食鹽，這些食鹽容易形成亞硝酸鹽，對人體是有害的，而且長期吃高鹽食物可能會誘發妊娠高血壓，這是十分危險的，對胎兒也是很不利的，當然，這只是在過量食用的情況下會造成的後果，一般偶爾吃一些是沒有大問題的，開胃效果還不錯哦。
