雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣。這種碳酸鈣與大理石和珍珠的主要成分是一樣。如果把雞蛋殼碾成豆粒大小的碎片，用鑷子夾起其中一塊放在火苗上方1釐米處燒烤，蛋殼碎片會漸漸發黑，併產生出氨氣來。如果再繼續燒烤下去，蛋殼碎片還會變成白色。再燒烤一會兒放在碟子裏冷卻，然後再往碎片上滴一滴水，加以攪拌。這時如果加入試驗紙和茶汁，就會發現它帶有很強的鹼性。
雞蛋殼是經過天然自然形成。
經現代各種科學手段檢測蛋殼中含碳酸鈣83—85%，蛋白質15—17%，並含有多種微量元素（鋅、銅、猛、鐵、硒等），其中對人體有害的重金屬元素鉛（Pb）、砷（As）的含量極其低，均小於1PPM。蛋殼重量約爲 5.2-5.4g，厚度爲0.3-0.4mm，每隻蛋殼的含鈣量爲2-2.5克。
蛋殼結構從裏到外可分五層：
第一層蛋殼內膜（被中國藥典二部稱爲鳳凰衣，它的主要成分纖維蛋白，角蛋白與粘多糖組成的複雜蛋白質，佔有蛋殼總重量15—17%）；第二層蛋殼外膜；第三層乳頭狀錐形層；第四層柵狀層；第五層蛋殼膜。
蛋殼的形成過程爲無殼蛋——內膜（角蛋白膜—蛋白纖維）——外膜（是蛋殼形成的基礎）——乳頭層——海綿層（決定蛋殼的厚度和硬度，CaCO3）——外殼膜（有益於維持保護蛋殼的強度和保鮮）。
一般雞蛋蛋殼是多孔透氣的，以便於內部生命演化時的新陳代謝。這裏的透氣指的是空氣，當然包括其中的氧了。一般剛產的蛋有一小的氣室，因溫度下降，蛋白蛋黃收縮，氣室就大一點，隨着保存時間的增加，營養的消耗和水分的蒸發，氣室會逐漸增大。
