1、牛腱一條,先用滾水燙一燙生牛腱,等它略略收縮表面,然後過清水洗乾淨。
2、另燒滾一煲水,將牛腱扔進去煮熟至定型,然後將表面的浮泡片走,煮牛肉的水要留起。
3、準備香料「薑片、蒜、香葉、八角、花椒」
將香料裝入隔渣袋。牛肉凍
4、將香料包投入牛腱水裏邊,放少許酒增加香味,開小火慢火煲一個小時至牛肉酥軟
5、然後將牛肉撈起,香料包棄置,將牛肉切成小小粒,牛肉湯依然要保留好牛肉凍
6、將牛肉,置於耐熱容器裏。
7、準備一湯匙魚膠粉,用涼水開好。
8、煮牛腱的湯水重新煮滾,將涼水開好的魚膠粉倒入湯水裏,同一方向攪勻
9、將混了魚膠粉的牛肉湯,趁熱,倒入牛肉粒裏頭,攤凍之後,擺入冰箱。
擺入冷藏那層即可,無需擺入冷凍室。
10、在冰箱放了一晚的牛肉及湯,已經凝固成功,牛肉凍,成形~~
11、煮牛肉過程中沒有下過調味。所以要另外準備一個味水。
12、將凝固好的牛肉凍切成片或者塊狀,將味水倒入,即成~~