秋季就是吃蟹黃的好時候，不過蟹黃是母螃蟹纔有的，有的人並不知道怎麼挑選螃蟹，那麼挑選螃蟹有什麼技巧嗎，本站小編就來說說吧。
挑活蟹最爲靠譜
購買螃蟹，請選擇“活蟹”，“死蟹”容易攜帶細菌並且繁殖加快，另外還會產生毒素，分解腐敗產生的有毒胺類物質增多，食用後很容易對身體造成威脅，導致胃腸不適甚至食物中毒;“活蹦亂跳”的螃蟹安全風險較小。
觀察“螃蟹各部位”，區分肉質和新鮮度
1看蟹殼區分“蟹肉厚實度”：蟹殼呈現黑綠色而且富有光澤的蟹品一般是肉質厚膩的螃蟹，而蟹殼背部呈現黃色的通常是比較瘦弱的螃蟹。
2看肚臍：螃蟹肚臍是凸出來的，一般蟹膏肥滿;如果肚臍是凹進去的，肉膘大多不足。
3區分“活力”，確定保存時間：購買螃蟹的時候，可以將螃蟹翻身觀察，如果可以迅速翻身的，一般活力較強，可以保存一段時間，如果自身已經不能翻動，則活力較弱，存放時間一般不長，需要儘快食用。
1、螃蟹分公母可以看臍
螃蟹分公母時可以看它們的臍，螃蟹的臍也就是它肚子上靠近下邊的那一塊小蓋子，如果這個小蓋子是尖的，就說明這隻螃蟹是公的，如果這個小蓋子是圓形的，則說明這隻螃蟹是母的。
2、螃蟹分公母可以看肚子
想分清螃蟹是公是母，也可以看螃蟹的肚子，螃蟹肚子下方是三角形的，就是公螃蟹，而肚子下方是圓形的就是母螃蟹，這種螃蟹可以放心購買，肯定能讓人們吃到更多的蟹黃。
3、螃蟹分公母可以看腿
看螃蟹的腿也能分出它們的公母，母螃蟹的腿與公螃蟹的腿不同，它只在前邊兩條腿上長有細細的絨毛，而公螃蟹則不同，它們的八條腿上都有絨毛存在，這樣區分螃蟹公母最簡單也最方便，人們用眼睛一看就能分清。
備好醋和薑末
不論是蒸還是煮，在熱氣騰騰的螃蟹上桌前，一定要先備好醋和薑末，以提鮮壓腥，爲吃蟹之絕配。
外國人也愛吃螃蟹，他們的烹製方法、調料都與中國完全不同。比如美國人吃一種叫諾福克的蟹肉，用辣醬油、醋和胡椒調味，吃時佐以融化的黃油。法國有一道菜叫奶酪烤蟹蓋，常令他們津津樂道。
其製法是先將隔水蒸熟的蟹肉取出切成小粒，蟹蓋留待後用。用牛油將幹蔥頭粒爆香，然後加白酒、麪粉、鮮奶、白菌等煮成白汁，將蟹肉粒和白汁調勻，放入蟹蓋內，上面撒些麪包渣和奶酪茸，放進烤箱烤至金黃色即可食用。
