瀋陽雞架居然憑藉着疫情出圈的,這是令很多瀋陽人萬萬沒想到,在瀋陽疫情流調中,雞架多次出現,讓人不禁感嘆到底有多好吃,瀋陽雞架有多種做法,下面本站小編就帶來介紹。
瀋陽雞架上熱搜了,不僅讓人感嘆到底有多好吃,每回瀋陽確診人員行動軌跡裏必有雞架。
網絡上有一個調查,說瀋陽人每天要吃掉全國一半的雞架。
當然,這個是誇張的說法,但足以證明瀋陽人對於雞架的熱愛。
有人表示,有多好吃?
在當地人的心裏約等於武漢人的熱乾麪,四川重慶的火鍋,這夠簡單明瞭了吧。
南方人通常用來熬湯的雞架,到了瀋陽人的手裏,做法那是眼花繚亂,炸的、拌的、烤的、煎的、薰的、烀的……只有你想不到,沒有你吃不到!
1、烤雞架
烤雞架,一般分爲生烤和熟烤兩種方式。所謂熟烤,需要事先將雞架燙至半熟,之後再放上烤架進行烤制。而生烤,則是將醃製過的生雞架,直接放在炭火上烤熟。相較於熟烤,生烤雞架所耗費的時間較長,但勝在香、酥、焦、糊,在味道上更勝一籌。
傳統的烤雞架,多使用古老的鐵條篦子,一次能烤8個。經由炭火的燒烤,骨髓裏的油脂被催出,附着在雞架的表面,爲其塗上一層鋥亮的高光。最妙的是,在烤制過程中,於雞架的表層,撒上一把白糖,經過炭火的催化,微微融化的白糖像是一層蜜汁包裹在雞架上。
香脆的雞架,加上焦糖的氣息,看似混搭跨界,卻有着令人上癮的魔力。
2、炸雞架
相較於烤雞架的普適性,偏甜的炸雞架更受年輕人的追捧。經過多重調料的醃製,自帶香味的生雞架,直接在油鍋中“歷劫重生”。隨着熱油的沸騰,雞架的調料香,逐漸將周圍的空氣佔領。
炸好的雞架,香香脆脆的,微微甜又微微辣。附在雞架上的嫩肉,被炸至金褐色,用指尖剔下,翻出的肉粉色,極具引誘。
但更誘人的,還得是骨頭,從整幅雞架上扯下一塊骨頭,連皮帶骨一起送入口中,骨頭的表層薄膜,早已被炸成酥脆的口感,各種調料的味道凝於其中。以舌尖裹着牙齒,將這層焦殼巧妙啃噬,內裏的骨頭早已被炸至酥軟,略一用力便能將其嚼斷,甚至還能溢出些骨髓的湯汁。
3、薰拌雞架
燻雞架的靈感,取自遼寧特色的薰醬菜。煙熏火燎的煙火氣,是燻雞架專屬的魅力。
相較於雞架的其他做法,燻雞架的烹飪步驟要複雜一些。醬滷之後,雞架再於旺火中熏製。經過猛火的炙烤,雞架內部的醬料,釋放出濃香,而後與煙火作用,形成一股獨特的煙香。不同於烤雞架的現烤現吃,常見於熟食店的燻雞架多爲冷吃。
雞架上桌後,附帶的手套,是啃雞架的儀式感。大多時候,啃雞架的終極樂趣,就在於拆骨。帶上手套後,將整隻燻雞架,拆成任何形狀,再撒上一層榨菜、香菜和辣椒,或清爽或辛香的滋味,與燻雞架緊緻略乾的口感互爲補充。而後再慢悠悠地剔乾淨骨縫裏的碎肉,極富成就感。
4、烀雞架
當然,並非所有的雞架都是重口味,在瀋陽,雞架也不乏鮮嫩的小清新吃法,比如烀雞架。
抻面館裏的煮雞架,就屬於烀雞架的範疇。介於蒸與煮之間的烀雞架,在高湯中煨得軟嫩爛糊,既吸收了高湯的精華,又保留了雞架的原味。即使不放任何調料,也絲毫感覺不到油膩。
5、辣炒雞架
辣炒雞架,是近幾年出現的吃法,經過猛火爆炒,辣炒雞架的味道更加濃郁,還有一絲甜辣的孜然味。
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