馬鈴薯
其實馬鈴薯也適合做涼菜。夏天吃馬鈴薯不用擔心脂肪過剩，只含有0.1%的脂肪，其他所有的飢餓食物都無法看到。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝取，逐漸代謝多餘的脂肪。其次，吃馬鈴薯不必擔心營養單一，損害健康。馬鈴薯中含有的優質蛋白質，無論是營養價值還是保健功能，大豆在馬鈴薯下的人體所需的其他營養素，如碳水化合物、各種維生素、礦物質等，比米麪更全面。冷拌土豆絲的時候，把土豆燒在水裏就行了。
蓮藕
《本草綱目》稱蓮藕爲靈根，經常吃是喜歡。但蓮藕的生吃和熟吃藥的價值不同。蓮藕性寒，甘涼入胃，具有清熱涼血的作用。因此，稍微熱燙一下蓮藕，冷拌吃直接生吃可以治療熱性疾病，消除煩惱，止渴，開胃，預防鼻子和牙齦出血。蓮藕煮熟後，它的性質從冷到溫暖，能促進食慾，是補脾、養胃、滋陰的好產品。富含鐵、鈣等微量元素，動物蛋白質、維生素、澱粉含量豐富，成熟後更有利於接收，補充血氣，提高人體免疫力。
金針菇
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，被譽爲“增智菇”。更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。經常吃香菇可以降低膽固醇，預防肝病和胃腸潰瘍，預防疾病健身。香菇含鋅量高，也有促進兒童智力發育和大腦健康的作用。夏天吃涼拌香菇可以補充出汗流失的鉀，消除疲勞，有助於消暑。
芹菜
芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等功效。因此，芹菜有“廚房裏的藥”之稱。經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們往往容易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀。常吃芹菜有助於清熱解毒，祛病強身。但芹菜的降壓作用在炒熟後並不明顯，最好冷卻，最大限度地保存營養，起到降壓的作用。所以芹菜非常適合做涼拌菜。
香菜
香菜，香菜具有散熱解表、健胃健脾等效果，是溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可以吃。香菜經常處於配菜的地位，但開胃消食的能力不亞於很多品牌的主菜。香菜特別適合做涼菜的配菜，香菜混合木耳、香菜混合豆腐、香菜混合水母線等，不僅可以增加顏色，還可以增加營養。
