夏天煮綠豆粥時，盛開後，顏色越來越深，從綠變黃，從黃變橙，從橙變紅。紅色的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶解的酚類物質在空氣中氧氣作用下氧化聚合的結果。因此，打開蓋子煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥不容易變色。那麼，煮綠豆湯一定會變紅嗎？事實並非如此。我們做的實驗證明，綠豆湯長時間不變色，問題的妙處是煮豆子的水不同。分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水煮綠豆湯，畢竟去離子水顏色最綠，而且長期不變。自來水煮綠豆湯的顏色變化最快，接觸空氣後每分鐘明顯變深，很快就變紅了。顯然，水質不同。
綠豆湯的煮法也很多，小編給大家帶來了三種綠豆湯的做法，方法簡單，和小編一起學習吧！
方法1:
清洗綠豆控制水分，倒入鍋中，加入熱水，熱水的用量最好不要超過綠豆2釐米，煮後改爲中火，水分煮綠豆湯(注意不要粘鍋)，加入大量熱水，蓋上蓋子，繼續煮20分鐘
方法2:
清洗綠豆，用沸水浸泡20分鐘，取出後放入鍋中，加入足夠的涼水，用旺火煮40分鐘。
方法3:
清洗綠豆，放入保溫瓶，放入熱水蓋。3~4小時後，綠豆粒變大變軟，在鍋裏煮的話，易在短時間內煮綠豆。
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