這裏所說的“辣油魚”與 “水煮魚”有異曲同工之妙，其共通點是香辣味濃，但實質吃到魚片的辣味畢竟有限，所以其口感的特點是香辣，而當中的紅油起到畫龍點睛之舉，因其可以除去淡水魚的泥味，而油分亦可令到魚片入口軟滑。當然辣椒是衆多蔬菜中維生素含量最多的一種，而且其溫中散寒的特性亦是食療裏面的一種特色。
材料：鯇魚片300克、蛋清1只，薑片、蔥花、拍蒜各15克，芽菜100克，鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、花椒、幹辣椒、菜油各適量。
製作方法:魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、鹽醃製備用的鍋燒油，放入薑片、蒜頭、豆瓣醬、一半胡椒和幹辣椒爆香，放入500毫升水煮，放入魚片煮2分鐘，放入裝有芽菜的盤子，燒油，放入剩下的一半胡椒和幹辣椒爆香推薦:美食家莊臣
