麻辣燙在很多人心目中就是不健康的食物，皆因其價格低廉，常處於街邊小攤售賣，食材用料質量都沒有保障而備受質疑。同時也因爲某些不良商家用變質食物加工出售危害消費者的身體健康而讓麻辣燙從此在不健康食品的道路上越走越遠。
如果能夠在食品安全方面把好關，並進行合理的搭配，麻辣燙也是一種營養豐富的小吃，比煎炸燒烤食品要健康多了。麻辣燙怎麼吃才健康呢？
1、購買新鮮食材，食材要清洗處理乾淨。有時間的話，自己可以在家做，安全看得見，吃得也安心。
2、怕吃太辣會傷腸胃，那麼可以少放放辣椒。也可以放些芝麻醬，它是非常健康的一種調料，富含鈣和維生素E。食用麻辣燙加入蒜汁，還有殺菌作用。
3、麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆製品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類等等，相比之下，植物性原料品種佔優勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜餚更容易達到酸鹼平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。
4、涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素，但也減少了抗營養因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。
5、麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候不要放油，調拌的時候也可以減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量就低。
