冰皮月餅是比較常見的月餅種類，和普通的月餅比起來冰皮月餅的製作方法會更爲複雜一點，而且需要注意的一些東西也比較多。在家制作冰皮月餅的時候一定要注意具體的做法步驟，因爲很多時候如果做法步驟不對的話，會直接影響到月餅的口感。那麼冰皮月餅的做法及配方是怎樣的?
1.製作冰皮:
稱足量的各種粉混合過篩到大碗中，加入糖拌勻，先不加水。分次少量的加入牛奶，仔細攪拌至完全沒有顆粒的糊狀，最後再加入玉米油拌成稀麪糊。攪拌好的稀麪糊靜置30分鐘。時間差不多到就把蒸鍋加水燒，等上汽以後把麪糊碗放到鍋內，不停攪拌2、3分鐘。麪糊溫度微熱即可，拿起麪糊碗離火，繼續攪拌一會，待麪糊更好地融合之後，覆上高溫保鮮膜防止水蒸氣進入。把覆上高溫保鮮膜的麪糊再次放入已經燒開水的蒸鍋裏蒸25分鐘。完全蒸熟的冰皮表面很平，沒有中間凹陷，內部和周邊的顏色一致，呈略帶透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要繼續蒸直至熟透。蒸好的冰皮等降溫到不是特別燙手的程度，用手反覆揉壓至比較光滑的程度。揉成光滑的麪糰，然後將麪糰覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛1小時以上，待用。冰皮就做好了。
2.炒制糯米粉
炒制糯米粉是因爲冰皮面團粘手，用糯米粉方便操作，一次炒一小碗即可。鍋預熱使鍋乾燥無水分，把糯米粉放在鍋裏用小火不停翻炒(不要放油)，直至麪粉微微發黃並有麪粉香氣散發出來即可關火，晾涼後就可以用了。
3.製作蛋黃
取整個的鹹蛋取出蛋黃，把蛋白徹底沖洗乾淨，放到碗中，用高溫保鮮膜覆蓋，蒸12分鐘。如果不覆蓋保鮮膜，蛋黃有水蒸氣進入，顏色、品相、口感都會大受影響。
4.製作豆沙餡
綠豆洗乾淨，用清水泡一個晚上。放入鍋中，加水煮至軟爛，水的分量高過豆子1公分即可，小火熬煮至收幹水，加入適量的糖拌勻，根據口味調整。炒鍋開小火，放油，放入豆子慢火不停翻炒，不時加點油，油可以適當多加一點，口感更好也容易保存。一直炒到水分收得比較幹，到最後最好用兩個鏟子同時翻炒。炒到比較細膩既成豆沙。盛起，晾涼備用。
5.製作月餅
