很多人在買回菠蘿之後，食用之前會用鹽水泡一下，這個時候菠蘿的口感會更好，而且不麻舌頭，不過也有人不用鹽水泡就吃。那麼爲什麼菠蘿得泡鹽水裏？辣椒和醬油拌菠蘿好吃嗎？下面本站小編帶來介紹。
菠蘿本身含有菠蘿酶，是一種蛋白酶，高中學過生物課的，會有些印象，酶會分解蛋白質。所以如果菠蘿不泡鹽水就吃，嘴巴就會有刺痛感。
當我們陶醉在菠蘿帶給我們齒間的酸甜時，菠蘿蛋白酶也悄悄分解了我們口腔黏膜、舌頭、食道黏膜的蛋白質，從而使我們產生刺痛、蟄嘴的感覺。另外，菠蘿裏還含有甙類、5-羥色胺、非蛋白水解酶、酸性磷酸酶、過氧化物酶、澱粉酶等等，這些物質抱團對人的皮膚、口腔黏膜造成刺激，引起皮膚瘙癢或過敏。
有個段子說：“你在吃菠蘿，菠蘿也在吃你”，說的就是這個道理。實驗證明，鹽水可以抑制菠蘿蛋白酶的活性，減少甙類浸出。用濃度爲7%的鹽水浸泡菠蘿10分鐘，菠蘿營養物質流失較少，口感、風味也更好。
除了用鹽水浸泡外，強酸和高溫也會讓菠蘿蛋白酶失去活性。當然我們不可能用醋來消滅菠蘿蛋白酶，因爲那會讓菠蘿的味道更“酸爽”。小編要告訴大家，當溫度達到45—50攝氏度時，菠蘿蛋白酶的熱失活性就會增強。所以，我們可以用熱鹽水來浸泡菠蘿啊，既能加速食鹽溶解，又可以改善菠蘿的口感。當然，你也可以把菠蘿放入開水裏燙一下(2分鐘)，這麼短的時間並不會損傷多少維生素C，還會讓菠蘿吃起來更甜。
加辣椒這事兒，得問問在吃這方面一向很狂野的雲南人。在氣候溼熱的雲南，餐桌上總也少不了開胃涼菜，本地出產的菠蘿就成爲首選，當然，也要拌辣子。把菠蘿塊投入水中，加鹽、辣椒、香菜，就成了一道佐餐的小菜。
雲南人用辣子給各種水果醃入味的同時，廣東人選擇用水果沾醬油。菠蘿蘸醬油，可以替代食鹽水，分解一部分有機酸，讓菠蘿變得更甜;荔枝蘸醬油，能起到消食、去膩的效果，並在一定程度上緩解“荔枝病”;楊梅蘸醬油，主要是用醬香的醇厚，來中和楊梅的酸澀感，使味道更豐富。
菠蘿炒飯，聽起來也像是大學食堂的黑暗料理，但在盛產菠蘿的海口，菠蘿炒飯是街頭巷尾都有的市井小吃，想把水果的甜和水產的鮮一口吃下，來海南纔是你最好的選擇。肉丁、青豆和蝦仁的豐富營養，配上酸酸甜甜的菠蘿丁開胃下飯，媽媽再也不用擔心孩子挑食。
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