鹼性蔬菜與酸性蔬菜相對應，蔬菜的酸鹼性不僅僅是味覺來判斷，還取決於蔬菜中含有的營養成分和礦物質的量。鹼性蔬菜中含有多種鈣、鉀等礦物質，這種物質在被人體消化吸收後，通過自身的新陳代謝，最後轉化爲鹼性。因此，這種蔬菜被稱爲鹼性蔬菜。
鹼性蔬菜的好處
1、長期選擇鹼性蔬菜，會給大家的身體帶來很多好處。常把鹼性蔬菜稱爲血管的清道夫，常吃鹼性蔬菜，可以改善血液狀態，排除體內毒素和其他污染物，對美容愛好者來說也起到美容養顏、延緩皮膚老化的作用。
2、鹼性蔬菜對人體有相當多的好處，如果是長期熬夜的人，體質會逐漸變酸，經常吃鹼性蔬菜，可以最大限度地減少上不吃飯的人，空腹一天也沒有狀態，到目前爲止對身體也有害，需要多吃鹼性蔬菜。
3、鹼性蔬菜的品種有很多，有些是平常吃的，有些是不經常吃的。還是建議多吃冬瓜。冬瓜通常被稱爲減肥瓜。它不含脂肪。長期食用冬瓜可以清毒和利尿。如果血脂高，長期飲用也可以減少血脂。但是，冬瓜性涼，脾胃不太好的人要慎重選擇。
