鹼性蔬菜，對酸性蔬菜相對應，蔬菜的酸鹼性不是單純的依靠我們的味覺來決定的，取決於蔬菜中所含營養成分和礦物質的多少。鹼性蔬菜中含有多種鈣、鎂、鉀、鈉等礦物質，這種物質被人體消化吸收之後，通過身體的新陳代謝，最後轉化爲鹼性。所以這類蔬菜被稱爲鹼性蔬菜。
鹼性蔬菜有哪些鹼性蔬菜種類很多，品種很豐富，具體可以分爲五大類：
一是寒性的鹼性食物：番茄、西葫蘆、馬齒菜、佛手瓜、海帶等；
二是涼性的鹼性蔬菜：蘿蔔、苦瓜、茄子、蓮藕等；
三是平性的鹼性蔬菜：白菜、黑木耳、茼蒿、銀耳等；
四是溫性的鹼性蔬菜：韭菜、南瓜、山藥等；
五是熱性的鹼性蔬菜：辣椒、大蒜、胡椒等。
鹼性蔬菜根據自己的屬性分類是有原因的，大家在吃的時候，因結合自己的身體狀況，食用對自己有益處的食材。例如，體寒的人就可以多吃韭菜、南瓜和山藥等；血熱且容易上火的人就比較適合吃番茄、蘿蔔等食材。
鹼性蔬菜的作用長期食用鹼性蔬菜，會給我們的身體帶來很多好處。我們經常把鹼性蔬菜稱爲血管的“清道夫”，經常食用鹼性蔬菜，可以改善血液的狀態，排除體內的毒素和各種污染物，對於愛美的女士來說，還可以起到美容養顏、延緩皮膚過早衰老的作用。
鹼性蔬菜的適宜人羣鹼性蔬菜對人體有這麼多的好處，那哪些人生活當中最應該多吃一些呢？一是長期熬夜的人，長期熬夜使身體產生很多毒素，體質會變酸，經常吃一些鹼性蔬菜，可以把傷害減到最低；而是早餐不吃飯的人，早上空着肚子會使一天沒有精力，長此以往，對身體極其有害，需要多吃鹼性蔬菜；三是整天做辦公室的“上班族”，長時間不動不消化，吃一些鹼性蔬菜很有好處。
鹼性蔬菜的做法鹼性蔬菜的品種有很多，有些是我們平常吃的，有些是不經常吃的。下面我給大家介紹一道平常就可以做的鹼性蔬菜湯，叫做冬瓜湯，冬瓜洗乾淨，帶着瓜皮，每天需要30～60克，然後煎湯當茶分數次飲服，連續喝1至3個月。冬瓜俗稱“減肥瓜”，它不含脂肪，長期吃冬瓜，可以起到清毒、利尿的功效，如果是血脂高的，長期飲用還可以起到降低血脂的作用。但是有一點需要注意，冬瓜性涼，脾胃不太好的人慎食。
