怎麼做菜好吃，哪些烹飪技巧不影響食物營養？近日美國一家媒體總結了10個烹飪壞習慣。
1.將油加熱至冒煙。大部分烹飪油加熱到冒煙後，不僅口感變差，還會被拆解，其中有益健康的抗氧化劑成分也會被破壞，形成有害健康的化合物。所以在加熱的時候，只要看到鍋裏的油開始發出微光，就可以放心烹飪了。
2.過度翻炒食物。過度炒菜不能充分加熱食物，缺乏缺乏獨特的味道，使美味的菜餚混亂。
3.鍋裏的食材太多了。相反，烹飪速度會延遲，食材會變軟粘稠。如果一道菜需要軟煎，食材過多的話會發出大量的水蒸氣，失去脆嫩的口感。同樣，鍋裏放的肉太多，鍋裏的溫度會迅速下降，粘鍋和烹飪時間會變長。最好的措施是根據食材的硬度和質地分批烹飪。
4.烤肉剛出來就要切。烤肉出來後，應該在熱環境下靜置一會兒，放鬆肉組織。否則，切割時會出現大量血液，影響美觀和口感。
5.洗生肉不洗池塘。洗生肉時池塘受生肉中細菌的污染，很可能引起食物傳播的疾病。因此，清洗生肉後，必須立即清洗池塘。
6.用高溫加熱不粘鍋。高溫會使不粘鍋內壁以煙霧的形式釋放出有毒物質，引發肝臟受損和生長髮育功能問題。所以，使用平底鍋烹飪前一定要調低溫度。
7.在不粘鍋中用金屬器具攪拌。金屬器具破壞不粘鍋的表面，使內壁的全氟化碳進入消化道，危害健康。用不粘鍋烹飪時，最好用木鍋鏟。
8.用食品攪拌機直接攪拌熱液。這種做法很可能使高溫液體飛散。攪拌時將食品攪拌機頂部的瓶塞移開，用摺疊的紙巾和毛巾覆蓋瓶口，可以有效預防。
9.將耐熱玻璃製成的餐盤放入烤箱中。雖然耐熱玻璃能直接在爐火上加熱，但仍然無法承受烤箱的溫度，高溫會使它破碎。
10.過度攪拌麪糊。這樣麪粉變成麪筋，做的點心口感硬。最好輕柔攪拌，直到麪糊的顏色均勻即可。
