很多人都知道蔬菜、水果、肉類、海鮮等食物要新鮮吃，雞蛋也需要嗎？許多人習慣買一排雞蛋放在冰箱裏慢慢吃。這很方便，但據說長時間放的雞蛋會失去很多營養價值是真的嗎？
不流失的營養元素
蛋是優質蛋白質的重要來源，其中蛋白質氨基酸的構成與人體的需求最接近，每個蛋可以爲人體提供約6g的蛋白質。
幸運的是，隨着新鮮度的下降，蛋白質沒有明顯變化。
此外，雞蛋還含有一定的碳水化合物，不會隨着時間的推移而流失。
同樣有礦物質，多存在蛋黃，主要有磷、鐵、鋅、硒等。
流失的營養要素
明顯是蛋黃中的卵磷脂和腦磷脂，含有很多不飽和脂肪酸，容易受脂肪氧化的影響，隨着時間的推移流失。
還有維生素B2、煙酸和葉酸，貯藏時間長也會出現明顯的流失狀況。
綜上所述，雞蛋儲存時間久了，營養價值的確會有一定的流失，但並非嚴重流失。當然，如果可以的話，最好吃新鮮的雞蛋。
