素食減肥效果相當好，素食可以使血液變成微鹼性，促進新陳代謝活動，燃燒體內脂肪和糖分，達到自然減肥的目的。
新鮮素食帶來四大好處
防止血管硬化:素食吸收的油脂少，血管硬化不易發生，對老年人來說可以減少高血壓的煩惱。
提高免疫力，具有抗癌作用:蔬菜水果不僅含有豐富的維生素、礦物質，還含有豐富的纖維。這些果蔬纖維既可防止便祕，又可減少糞便中有害物質對腸壁的損害，預防腸癌的發生率。
減肥，降低血脂:長期低油脂、低卡路里的飲食，素食者不易發胖，容易保持苗條的身體。
維持酸鹼平衡:蔬菜和水果多爲鹼性食品，一般高蛋白質食品爲酸性食品。在人體的胃中，肉、米、麥等食物消化後，酸性反應多發生，蔬菜和水果中和，維持體內酸鹼的平衡是必要的。
素食熱潮健康紅燈
1、蛋乳素最好
素食超過10年的專家建議，發育中的兒童和青少年、孕期婦女、重病患者最好吃蛋乳素。牛奶含有豐富的鈣和蛋白質，雞蛋含有鐵質、蛋白質、維生素乙組和卵磷脂，檯安醫院營養師專家建議素食者每週吃2~3個雞蛋或每天1~2杯牛奶，補充不足的營養素。
2、添加鈣強骨本
鈣是構成骨和牙齒的主要成分，嬰幼兒缺鈣生長緩慢，骨發育不全或變形，牙齒容易損傷的成年人和老年人有骨軟化症和骨質疏鬆症。
專家表示，素食者的鈣質攝取量要比一般人增加20%，因爲研究發現，奶素者的骨質密度比非素食者減少35%，長期純素者比奶素者更低。她提醒除了多吃奶品類，綠葉蔬菜類，豆類，黑芝麻，髮菜，及加鈣穀類等富含鈣質的食物外，還可搭配一些生活小技巧，以提高鈣質的吸收。
3、蛋白質補充法
專家營養師注意素食者應充分利用蛋白質補充法，通過多種植物蛋白質食材的組合，彌補彼此的不足，如粗米加大豆、綠豆加意仁、五穀饅頭。另外，要注意各種食品組合法的多樣性變化，每天可以攝取不同種類的營養素，不僅是豆類食品，堅果類和種子類的食品也是很好的蛋白質來源。
4、補鐵大作戰
鐵是血紅素和肌紅素的成分，也是幫助氧氣在體內運輸的細胞色素的成分，幫助能量的產生。專家指出，孕後期婦女需要攝取足夠的鐵來供應胎兒，作爲新生兒出生後4個月的成長所需。
綠色蔬菜、全穀類、豆類食物含鐵質，但植物性來源鐵的吸收率遠低於動物性來源。因此，營養學家建議素食者的鐵攝入量比非素食者多一倍，女性每天至少20毫克，男性15毫克，否則容易貧血。
素食者注意補鈣論食物中的新鈣中鈣
從食物中補鈣是最自然的方法。然而，許多飲食建議經常忽略一些重要要求:首先，鈣補充劑必須容易購買，價格不高。其次，這種食物每天吃得足夠多，多吃是無害的。第三，鈣可以有效消化和吸收。最後，這種食物必須易於食用，味道也可以過去。因此，含鈣量高的食物不一定是補鈣的最佳來源。
NO1、蘿蔔線索
食品營養要素表中，每100克紅(胡)蘿蔔線索中含有鈣350毫克，所有蔬菜中含有鈣的第一位，蘿蔔線索中含有鈣238毫克，蘿蔔線索中含有鈣110毫克
除了補鈣，蘿蔔線還含有多種礦物質和微量元素，是營養豐富的蔬菜，粗纖維豐富，可以緩解便祕。此外，蘿蔔纓含鉬較高。因此，常喝點蘿蔔纓湯，有預防近視眼、老花眼、白內障的作用。
NO2、燕麥
各種穀類糧食當中，以燕麥的鈣含量最高，達精白大米的7.5倍之多。燕麥中的鈣吸收率雖然不如牛奶中的鈣，但對預防鈣缺乏有益。燕麥和黑芝麻一起煮成好吃的粥，補鈣效果更好。
NO3、豆製品
由於製作豆腐、豆乾的過程中會添加石膏（含硫酸鈣），因此大多數豆製品都是良好的鈣質來源。豆腐有鹽滷與添加石膏兩種做法，大部份盒裝豆腐都是用鹽滷法制造，然而唯有添加石膏的傳統豆腐才含高鈣，消費者購買時要看仔細。至於豆皮是豆漿上層的浮膜製成，並未添加石膏，所以不含鈣質。豆漿雖然富含蛋白質，但也不含鈣質。加鈣豆漿的鈣質吸收率大約爲30%，和牛奶差不多。但是，市場上銷售的鈣豆漿只有減糖，沒有糖，想控制體重的人必須適量。
NO4、莧菜、小油菜
很多綠葉菜補鈣效果不遜色，其中莧菜、小油菜的鈣含量均超過同等重量的牛奶。此外，蔬菜含有大量有助於鈣吸收的礦物質元素和維生素K。蔬菜用沸水煮後烹飪，鈣的吸收率會更好。100克牛奶中的鉀含量爲109毫克，鎂含量爲11毫克。然而，100克小油菜中的鉀含量是157毫克，鎂含量是27毫克，均比牛奶要高。鎂本身也是骨骼的成分之一，充足的鉀和鎂有助於減少尿鈣的流失。因此，像油菜一樣含有大量鉀、鈣、鎂的蔬菜，確實是理想的健骨食品。除了
以外，蔬菜中還含有豐富的維生素k，有助於鈣堆積骨骼。值得注意的是，白菜、油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中草酸較低，對鈣的吸收利用障礙較小。只要有足夠的維生素d，蔬菜中的鈣就能充分利用。
聚焦補鈣，讓補鈣融入日常
1、一天至少30分鐘的陽光；
維生素D的主要來源是陽光照射，人體皮膚在陽光照射後會合成維生素D，進一步協助鈣的吸收，增加骨密度，改善肌力，減少骨流失，降低跌倒和骨折風險約20%。除了愛美白的年輕女性，平時坐在辦公室裏，活動量不足的上班族也容易因維生素D不足而影響鈣的吸收。
專家建議一天至少要曬30分鐘的太陽，且如果使用防曬乳液或防曬服裝，都會減少皮膚的維生素D合成量。早上或下午在室外曬太陽，沒有必要在烈日下曬太陽。
2、跳繩、原地踏步、爬樓梯有助於增加骨密度
無論年齡大小，只要經常活動，骨骼和肌肉的強度就會增加。由於負荷需求，舉重選手的骨頭很硬，宇宙人長期處於沉重環境中，鈣很難進入骨頭。身體有需求，鈣補充骨頭，相反骨頭鈣流失。例如，即使長期臥牀不起的患者補充高鈣飲食，骨質也會同樣流失。
因此，適度做些荷重運動，有助於增加骨質密度。荷重運動並不是叫你去練舉重，其實我們本身的體重對骨骼來說，就已經是重量負擔了，即使只是原地踏步（腳要離地8公分以上）、輕快步行、爬樓梯，都可以算是荷重運動，中老年人也做得到。
3、注意最佳補鈣時間是臨睡前
多數人吃鈣片總是按照鈣片說明書上的指示“飯後服用”。陳沁說，飯後補鈣不理想。說明書上所謂的飯後服用是爲了避免鈣片對胃粘膜的刺激。飯後服用鈣片，鈣與油類結合形成肥皂鈣，與便祕菜類結合形成草酸鈣，容易形成結石，不利於鈣的吸收。那麼，什麼時候應該吃鈣呢？陳沁介紹，最佳補鈣時間是在臨睡前。血鈣水平一般在白天較高，夜間較低。夜間特別是半夜和凌晨，低血鈣水平可刺激甲狀旁腺腺素分泌，使骨鈣分解加快，產生脫鈣，引發低鈣血癥，嚴重者會使人體抽搐。睡前補鈣可爲夜間鈣調節提供鈣源，切斷體內動用骨鈣。此外，鈣與植物神經的穩定有關，具有鎮靜作用，有助於睡眠。
