夏季蔬菜非常豐富，可以說應有盡有，蔬菜可以爲我們提供豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。葉菜、根莖類、瓜類、鮮豆類吃法不同，營養上也略有差別。
1、葉菜類：包括白菜、菠菜、油菜、捲心菜、莧菜、韭菜、芹菜及蒿菜等，主要提供胡蘿蔔素、維生素C和維生素B2。
2、根莖類：包括蘿蔔、馬鈴薯、藕、甘薯、山藥、芋頭等含澱粉較高，約15～30%，以甘薯爲最高。胡蘿蔔含有較高的胡蘿蔔素，每百克可達4.07毫克。
3、瓜類與茄果類：包括冬瓜、南瓜、西葫蘆、絲瓜、黃瓜、茄子、西紅柿和辣椒等。
4、鮮豆類：包括毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆、豇工和四季豆等。與其它蔬菜相比，鮮豆類蛋白質、碳水化物、維生素和無機鹽的含量較豐富。鮮豆中的蛋白質的質量也較好。
生食蔬菜應注意的三個問題
生食蔬菜口感好，營養素損失少
(1)生食食物不宜過多，少量多次，否則易造成胃腸不適。
(2)腸胃道功能較弱、免疫力較低的人，如小孩、老人、孕產婦生食注意量。
(3)生食食物最好洗淨後用開水泡一下或焯水，如拌菜可添加一些米醋、薑絲、大蒜等佐料幫助殺菌。
任何食物都不是十全十美，蔬菜也是如此，蔬菜缺少優質蛋白質、維生素D和維生素B12，其他B族維生素的含量也不很高，食用蔬菜應搭配其他食物一起食用，營養互補才能更好的發揮它的營養價值。
