最近夢龍被質疑配料雙標引爭議，引發了人們關於對植脂和植脂末的討論，植脂≠植脂末，那麼，兩者之間有什麼區別呢？植脂型冰激凌是什麼？下面本站小編就帶來介紹。
“植脂”就是指“植物油”，泛指任何植物油，從被網紅的橄欖油、山茶油、核桃油......，到日常食用的大豆油、玉米油、花生油、菜籽油......還有食品工業上用得很多的棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油，以及被各國限制使用的氫化植物油，都屬於“植脂”。
“植脂末”對應的是英文“non-dairy creamer”，是用酪蛋白和一些小分子乳化劑，配以糖漿製作成而成的粉末食品原料。它其實是一個“馬甲”，本尊是“咖啡伴侶”。只是因爲coffeemate這個詞被確鑿註冊了商標，其他品牌都不能再用，所以就用了non-dairy creamer，進中國的時候被翻譯成了“植脂末”。
植脂末又稱奶精，是以精製植物油或氫化植物油、酪蛋白等爲主要原料的產品。但植脂末不等於反式脂肪。如果植物油爲部分氫化，此過程中會產生反式脂肪，存在誘發血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險。如果植物油完全氫化，則產生飽和脂肪。(按照國家標準，如果產品使用氫化油，營養標籤中一定會標註“反式脂肪”的含量。)
大家一般認爲，冰激凌是以牛奶、奶油等原料做成的，但隨着行業和消費市場的發展，現在冰激凌形態十分多樣。按照國家標準，冰激凌可以分爲10類，其中之一就是“植脂型冰激凌”，即“主體部分乳脂重量低於2.2%”。說白了，就是用植脂替換一部分乳脂，其他的東西基本上沒啥差別。
有些人認爲乳脂比植脂好，其實這麼籠統的比較有點“關公戰秦瓊”。比如橄欖油也是植脂，“純正黑巧”裏面的可可脂也是植脂，“乳脂比橄欖油好”能這麼比較嗎?植脂還不含膽固醇呢。所以說乳脂和植脂並沒有嚴格意義上的好壞之分。
說“植脂不如乳脂”，很可能是混淆成了“植脂末”，然後就腦補成了氫化植物油、反式脂肪。這裏面涉及好多專業概念，我用最簡單的邏輯告訴你，植脂≠植脂末≠反式脂肪。另外按照國家標準的要求，如果使用氫化油，營養標籤中一定會標註“反式脂肪”的含量，不放心你看一下就知道了，沒有這一項就放心吃，沒用氫化油。
【爲何用植脂】
無論乳脂還是植脂，它們在冰激凌裏發揮的作用是一樣的，都是改變冰晶的結構，造就鬆軟口感。冰激凌裏使用的植脂不是隨便弄點花生油、大豆油就行，一般是椰子油、棕櫚油等，因爲它們和動物油脂的加工特性比較接近。
具體選擇乳脂或植脂有很多考量因素，最重要的是產品的整體品質，包括外觀、口感、質地等，畢竟好吃纔是最重要的。比如巧克力冰激凌本來吃着就有點膩，用乳脂就膩上加膩，是油膩中年男都招架不住的那種哈哈。
劃重點===
1、植脂冰激凌是冰激凌的一類，用植脂替換了部分乳脂。
2、植脂是大概念，橄欖油、可可脂、椰子油也是植脂。
3、植脂≠植脂末或反式脂肪。
4、用植脂或乳脂都行，要看工藝和產品特性。
5、外國冰激凌也一樣，乳脂、植脂並存。
6、植脂或乳脂冰激凌都可以選，注意適量，吃動平衡。
