兒童過量食用味精或含穀氨酸鈉的食物，大腦生成的△氨丁酸過多會抑制下丘腦分泌的促甲狀腺素釋放激素和促甲狀旁腺激素釋放激素的分泌，導致甲狀腺素和促甲狀旁腺激素分泌減少。甲狀腺激素分泌不足對人體生長髮育的負面影響是衆所周知的，甲狀腺激素是調節血鈣和血磷最重要的激素，減少鈣從尿中丟失，促進腸道對鈣磷的吸收，分泌不足時鈣磷大量流失，人體骨骼生長髮育受阻。
因此，對於生長髮育的孩子，不僅要注意味精的使用量，保證每天味精的使用量不超過5克，家長們也要管理嘴巴，不要經常暴飲暴食或吃山珍海味。
