香榧樹是世界上珍貴的樹種，香榧子成熟過程非常的獨特，要歷時三年。因此每年5至9月，都會同時有兩代果實在樹上生長髮育，還有新一代果實的花芽原基在分化發育，這樣的現象被稱之爲"三代同樹"。那麼這樣一種奇特的植物究竟有着什麼樣的營養價值呢？
香榧大小如棗，核如橄欖，兩頭尖，呈橢圓形，成熟後果殼爲黃褐色。香榧富含多種營養成分，其種子胚乳含油率爲40%，含蛋白質10%，碳水化合物28%。種仁油是良好的食用油料。香榧含脂肪49.3-55.7%，蛋白質7.7-11.5%，糖份1.0-2.4%及多種維生素。剛採摘下來的香榧有着一層油質的綠色外殼，散發着一種特殊的香氣。它含有乙酸芳樟脂和玫瑰香油，是提煉多種高級芳香油的原料。香榧果仁中所含的四種脂鹼對淋巴細胞性白血病有明顯的抑製作用，並對治療和預防惡性程度很高的淋巴肉瘤有益。
由此可見，香榧不僅味美，還含有蛋白質、脂肪和多種微量元素，營養十分豐富。怪不得蘇東坡有詩讚曰："彼美玉山果，餐爲金盤實。"
