香椿具有較高的營養價值，根據研究，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，在蔬菜中屬於佼佼者，同時還含有豐富的微量元素，給我們的身體提供充沛的營養。
香椿中還含有脂肪和碳水化合物，給我們的身體提供能量。維生素B族在蔬菜中名列前茅，具有防癌抗癌的功效，而維生素E和性激素物質能夠起到抗衰老的功效，對不孕不育有一定的療效維生素C可以提高機體免疫力，增強體質，胡蘿蔔素等一些營養成分都是人體重要的營養補充劑。因此，可以說香椿的營養價值十分豐厚，同時它還有很多的藥用價值，讓我們接着往下看。
