香椿不僅美味，還是一種具有較高營養價值的食物，它在蔬菜類中的佼佼者，根據研究，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，高於不少蔬菜。
香椿中維生素B族在蔬菜中名列前茅，具有防癌抗癌的功效，而維生素E和性激素物質能夠起到抗衰老的功效，對不孕不育有一定的療效。維生素C可以提高機體免疫力，增強體質，胡蘿蔔素等一些營養成分都是人體重要的營養補充劑。
香椿還有補虛壯陽，有補腎的功效，很適合男性食用。將香椿搗碎塗在臉上，還能滋潤肌膚，起到美容養顏的功效，塗在頭髮上可以治療脫髮。香椿還可健脾開胃，增加食慾，適合在食慾不振的時候食用。
