玉米澱粉一般呈白色的粉狀，他它與太白粉類似，具有凝膠的作用。玉米粉是用玉米制成的澱粉，一般在西點製作時，食譜上的玉米粉多半指的就是玉米澱粉，如做派餡、蛋糕等等。與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常被用來摻在白糖粉作爲抗粘結劑。下面媽網百科爲我們帶來玉米澱粉的詳細作用。
1、用於製作澱粉糖
澱粉糖受易爲人體消化吸收，是一個重要的營養素。此外他們所具有對人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。
2、用於製作氨基酸
賴氨酸是動物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它被稱爲第一限制性氨基酸，由於它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收。
3、用於醫藥製作
澱粉是抗生素工業最重要的原料，因爲幾乎所有抗生素都採用澱粉發酵法生產，如銷量極大的青黴素、頭孢菌素、四環素、土黴素、金黴素、鏈黴素與各種氨基糖苷類抗生素等，無一不是用澱粉爲底物經工業微生物發酵、提取而成。
4、食品加工
玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作爲抗粘結劑。
5、玉米澱粉也在中國菜裏用作增稠劑。
中國菜裏的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米澱粉加上水製成的。
