扁豆是我們飯桌上常見的菜餚，比如青紅椒燒扁豆等，菜中有紅有綠，顏色鮮豔；又比如說乾煸扁豆，色澤雖然沒有青紅椒燒扁豆的色澤好看，但是它的味道也是極好的。那麼，我們在日常飲食中吃扁豆要注意些什麼呢？
扁豆的營養很豐富，而且還有藥用價值，因此平時可以多吃一些。吃扁豆的時候有以下事項需要注意：
一、煮熟
扁豆是有毒的，越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了纔可以食用，如果扁豆煮時未變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，儘量購買生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘後就可以。
二、加點蒜蓉
炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進肝臟解毒，增強抗毒功能。
三、炒時間長些
必須要徹底破壞其毒素，防止毒素殘留，所以炒扁豆要儘量炒得時間長一些，直到其質地變蔫，顏色變爲深綠色，在吃的時候沒有腥味纔可以放心食用。
