蔬菜醃製工具的選擇對醃製蔬菜很重要，一定要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤爲重要，它關係到醃菜的質量。
那麼醃製鹹菜時醃製數量大，保存時間長的，一般用缸醃。醃製半乾鹹菜，如香辣蘿蔔乾、大頭菜等，一般應用壇醃，因罈子肚大口小，便於密封，醃製數量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。
醃器一般用陶甕器皿爲好，切忌使用金屬製品，因爲金屬會與酸性的液體產生化學反應，是對人體有害的，所以容器的選擇很重要。
