荸薺鮮甜可口，可作水果亦可作蔬菜，可制清水馬蹄罐頭，可作涼果蜜餞，它既可生食，亦可熟食。有的人嫌去皮麻煩直接帶皮食用了，可荸薺不去皮可以吃嗎？
有人認爲荸薺可以帶皮吃，只要徹底洗乾淨，但事實上，需要知道的是荸薺常生於水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗淨的荸薺皮，會導致疾病。生吃荸薺皮，會引發腹瀉、嘔吐等不適症狀。
此外，需要提醒一下，荸薺皮中含澱粉較多，糖尿病患者應慎食。所以生食或熟食荸薺都應去皮。通常來說，馬蹄最好不要經常生吃。如果常吃生馬蹄，其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上，會造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。另外，馬蹄屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。更建議熟食荸薺，即使生食也應充分浸泡後洗乾淨，以沸水燙過，削皮再吃爲妥。
