通常裏脊肉的肉都是較爲優質的，在處理裏脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。除此之外，由於裏脊肉質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁。一般對飲食有心得的人都知道，豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。
而且烹調前莫用熱水清洗，因豬的小裏脊肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。這就是跟平時的豬肉有些區別了，因爲平時豬肉都會先用熱水焯一下，一定要注意哦，這個步驟的做法，往往就會影響到裏脊肉最終的味道與口感哦！
在要做紅燒裏脊肉的時候，要把裏脊肉切成薄片會比較好哦，比較容易入味哦，而且在下鍋煮之前要用刀背把這塊肉拍鬆，做起來會更加地有口感。
