裏脊肉本來原材料就是比較好吃的，但是如果想讓它做出來肉質是滑滑的，吃起來是香香的，就不得不做滑溜裏脊了，因爲這個做法既能讓裏脊肉做成一道菜，又能做出它的嫩滑的口感，是不受也想嘗一下，趕緊看過來吧！
1、把裏脊切薄片，用調料鹽，味精、料酒、胡椒、蔥薑汁、糖、明油；
2、再加上蛋清加芡粉抓勻；
3、放一到兩小時，等它入味；
4、沾乾粉入油鍋炸至金黃撈出，空油；
5、油溫七成熱，放入，先不要用筷子攪動，等成型了再撥了開；
6、留底油，蔥段，薑片嗆鍋，用生抽上色，入調味料；
7、汁開鍋後入溝薄芡，同時如肉片，掂幾下；8、放點香菜抹，出鍋即可。
裏脊肉是哪個部位可能很多朋友吃過裏脊肉之後，再也找不到其他肉可以代替它的位置了吧？但是，很多人未必知道里脊肉是指豬和牛和羊的哪個部位吧？
其實，裏脊肉就是豬、雞、牛、羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。小裏脊就是豬、羊、牛脊椎骨內側一條肌肉，通常這條肌肉的肉會比較少，肉質很嫩，很適合做湯。而大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裏脊肉，是很適合炒菜用的。大里脊肉與小裏脊肉的區別就是，小裏脊肉較爲嫩些，而且肉少，無論是豬的、羊的，還是牛的都是這樣哦，現在知道了吧。
裏脊肉要怎麼切好裏脊肉因爲它的肉是比較鮮嫩，比較好吃，同時，也是比較貴的，所以在做的過程中也是需要注意一些小細節的，這樣才能做出真正好吃的裏脊肉呢！那麼，要想做得好吃，就不能不掌握一下里脊肉是怎麼切的，這個切的方式會影響到它的肉質和肉感呢！一起跟着媽網百科看看裏脊肉怎麼切吧！
裏脊肉買回來之後，先用刀背把肉來回敲敲，這就是所謂的打斷它的“筋脈”，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩。然後就要根據自己的需要進行選擇，可以切成片，也可以切成絲。最好還是順着肉絲切絲，這樣不會將肉切碎，千萬記住裏脊肉不可斷絲切，看似肉片切得很大，炒肉時就會炒成肉末。也可以跟着它的肉絲方向切成薄一點的片也可以啊。
裏脊肉的營養價值裏脊肉的營養價值還是相當高的，因爲本來人體每天都是需要攝入一定量的肉類，是因爲肉類之中含有一些人體所需要的元素。裏脊肉無論是豬肉，還是雞肉都有着脂肪酸、蛋白質等元素呢，嗾使人體所需的。但是根據肉類的不同，還是會有所區別的。其中，豬裏脊肉是被人們所公認的，也就是一說到裏脊肉大家想到的就是豬裏脊肉，所以它的營養價值怎麼樣？
裏脊肉可以爲人體提供優質的蛋白質和必需的脂肪酸，還可提供血紅素，也就是有機鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而且每100克里脊肉裏面就含有蛋白質20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營養元素。所以，裏脊肉的營養價值就是這麼高。
如何選購優質的裏脊肉裏脊肉的選購很重要，因爲裏脊肉是某個部位的肉，是具有很高的營養價值的；但是很多都不是裏脊肉專業戶呢，怎麼辦？不用怕，媽網百科就讓你從非專業變成專業的，一起看下來吧！
一、看肉色
其實，裏脊肉應該選擇那些，要求其色澤紅潤，肉質透明，如果是顏色較爲暗淡的，就是不新鮮的，吃了不新鮮的也會影響健康，所以還是需要有着一些選購的絕殺技啊！
二、摸肉質
一般質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，就是新鮮的裏脊肉；而且按下去癟癟的感覺，那就是放置了很久的裏脊肉，並不新鮮。
三、聞味道
新鮮的裏脊肉有一種特殊的豬肉鮮味，而不新鮮的，只要你仔細聞還是會聞到一些難聞的味道，會有一股不新鮮的肉的悶味。
除了這三個挑選絕殺技之外，還有裏脊肉的保存也很重要呢！如果當天你買的裏脊肉吃不完的話，可以把裏脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。如果需要長期保存，則需要把裏脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保存一個月不變質。
