皮蛋經過一系列的加工，無論是在外觀還是在營養成分上都發生了一定的變化，那麼，皮蛋都具有哪些功效與作用呢？我們一起來看一下。
1、首先皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾；
2、因爲皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用；
3、蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調料就食用的，所以能達到清火的效果；
4、皮蛋的營養成份與一般的蛋類相近，但是醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。
所以說，雖然皮蛋的營養價值有待商榷，但是由於它獨特的製作方式，它還是具有很多的功效與作用的，由於是鹼性食品，所以能夠在一定程度上緩解胃酸過多引起的胃痛和燒心現象，所以非常適合做下酒菜。
