經常看到的米線有粗的細的，所以米線品種衆多，可分爲排米線、方塊米線、波紋米線、銀絲米線、溼米線、幹米線等，最有名的做法莫過於玉溪小鍋米線、大鍋腸旺米線、豆花米線、涼米線、滷米線、過橋米線。
玉溪小鍋米線：玉溪小鍋米線的主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，裏面加入鮮肉，米線。
大鍋腸旺米線：米線是選用優質大米通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗後即可烹製食用。米線細長、潔白、柔韌，加料烹調，涼熱皆宜，均極可口。
豆花米線：煮過的豆花變成小陀小陀的，拌在米線裏纔有口感，而且也好看，先把米線用熱水燙過，放在一個土花碗裏，然後在面頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調料，就可以享受了。
涼米線：又可涼拌而食，稱涼米線，在雲南十分風行。有民歌曰：“米線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線，嘴巴辣得吹哨哨。”
滷米線：從字面上理解，是不是和滷豆腐一樣呢，其實這是個誤區。滷米線指的是將米線焯水以後，用滷汁、滷料作爲配料的一個做法。
過橋米線：過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
