媽網百科根據麪粉是如何磨製的來分類：
頭磨麪粉：頭磨麪粉被認爲是適合於製作麪包的麪粉，是出粉率72%的麪粉，即整個內胚乳磨製的麪粉。
特級麪粉：特級麪粉是用小麥內胚乳的中心部分磨製的，是最純、等級最高的商業麪粉。特級麪粉又可以細分爲五個類別，特等特級麪粉和一等特級麪粉是用軟質小麥磨製的，用於製作蛋糕類。硬質小麥磨製的精特級麪粉則被認爲是最佳的麪包麪粉，中特級麪粉也非常適合於製作麪包。具體使用哪一種麪粉要看哪種最合適，盲目追求麪粉的等級是沒有意義的。
清粉：頭磨麪粉製作特級麪粉後剩下的產物就是清粉。清粉也分爲特級、一級和二級。由於清粉相當於是用內胚乳外層磨製的，因此清粉的顏色比上述幾種麪粉深一些。特級清粉是由軟質小麥磨製的，由於製作糕點。一級清粉是由硬質小麥磨製的，麪包師常把一級清粉與那些麪筋含量低的麪粉混合使用，比如與黑麥麪粉混合，以得到理想的麪包結構組織。二級清粉灰分偏高，顏色深，一般不用於加工食品。
