梅花鹿肉

南方的朋友可能對鹿肉有些陌生，但是對於北方人特別是吉林人來說，鹿肉是一種不可多得的滋補型肉類。梅花鹿肉的做法有哪些？不熟悉的朋友一起來看看吧。

1、紅醋鹿肉粒

材料：鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉

步驟：

（1）鹿肉切成小塊，加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉拌勻；

（2）燒熱鍋子，加少量油，倒入鹿肉粒；

（3）中火烹到鹿肉粒變色變熟就可以了。

2、紅燒鹿肉片

材料：鮮鹿肉、香菜、花椒、蔥、生薑、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、雞精、清湯、澱粉

步驟：

（1）將鹿肉放清水洗淨，泡30分鐘後取出切大片，用1大匙料酒醃製20分鐘；

（2）花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生薑切大片；

（3）鍋內倒清水，放1大匙料酒；

（4）把切好的鹿肉用澱粉抓一下；劃入鍋內；

（5）變色後，待血水浮在表面，水燒開後撈出；

（6）鍋內倒油，下蔥、姜煸香；

（7）加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯；

（8）湯燒開後，下鹿肉；

（9）加少許鹽、糖調味；蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右；

（10）燒製到少許湯汁，放雞精，撒上香菜段即可出鍋。

3、蘭香鹿脯

材料：鹿肉、黃酒、白糖、老抽、鹽、胡椒粉

步驟：

（1）用清水把牛肉洗淨後，用刀將切成片的鹿肉剁成細膩的肉餡；

（2）加入白糖、黃酒、老抽、水、鹽、胡椒粉、雞精和少許麻油；

（3）用筷子順一個方向使勁攪拌，至肉餡上勁有粘性；

（4）面板上鋪一層保鮮膜，放上一部分肉餡；

（5）再蓋上一層保鮮膜，用擀麪杖將肉餡均勻擀至成一片薄薄的肉片；

（6）把上下覆蓋保鮮膜的薄肉片，放冰箱冷凍1小時左右取出；

（7）撕下覆蓋在肉片表面的保鮮膜，將其放置在鋪了錫紙的烤盤上；

（8）入預熱180°的烤箱中層，每隔1-2分鐘翻一次面，至兩面微焦後關烤箱；

（9）取出肉脯稍稍晾涼後剪成小塊。

鹿肉屬於高級野味，肉質細嫩、味道鮮美。雖然現在的梅花鹿多爲養殖，梅花鹿肉的營養價值依然很高，豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽易於被人體吸收，還有一定的抗癌、預防心血管疾病的功效。

鹿肉含有豐富的蛋白質，脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。其中，每100克鹿肉中，含粗蛋白約19.77克，粗脂肪1.92克。

鹿肉性溫，味甘，具有補五臟、調血脈、壯陽氣、強筋骨之功效；鹿血性熱，味鹹，能補虛補血，適宜老年性腰痛、肺痿、心悸者服食，一般多與熱酒同服；鹿鞭性溫，味甘鹹，功在補腎、壯陽、益精；鹿茸主治因腎陽不足而引起的眩暈、陽痿、滑精、尿頻尿多、宮寒不孕、崩漏帶下、筋骨萎軟、神倦、腰膝痠軟、貧血、骨折久不癒合以及小兒發育不良等症；鹿胎，是將妊娠母鹿剖腹，取出胎獸和胎盤，除盡殘肉油脂，置烤爐內烤至乾透而成，能益腎壯陽，補虛生精，適宜男子精血不足之不育症，女子虛寒之不孕症者服食。

鹿肉適宜中老年性體質虛弱、陽氣不足、氣血兩虧、四肢不溫、腰脊冷痛者食用；也適宜婦人產後缺奶者食用；宜冬季食用。鹿腎適宜腎陽不足、腎氣虧管乏所致的陽痿、腰膝痠軟、耳鳴耳聾、男子精寒不育，女子宮冷不孕者食用。

鹿肉性溫純陽，壯陽補火，凡發熱者、陽氣旺者、火毒盛者及陰虛火旺者皆不宜食。炎夏季節忌食。鹿肉不宜與南瓜同食，會引起腹脹痛。

說到梅花鹿肉，很多人就會覺得它屬於小資階層的消費品，但其實，梅花鹿肉的價格在如今也屬於大部分人都消費得起的了。

通過一些平臺我們瞭解到，受到多種因素的影響，梅花鹿肉的價格也有所不同。有的地方梅花鹿肉的價格爲28.00元/500g，而有的地方梅花鹿肉價格爲30.00元/500g，還有的地方梅花鹿肉價格爲50.00元/500g。在一些地方，梅花鹿肉的報價會高達上百。

總的來說，梅花鹿肉是什麼價位的都有，但大多是在20-50元之間，一些比較貴的可能是受到產地、包裝以及加工工藝等的影響，大家可以根據自己的需求進行購買。

市面上以次充好的現象不在少數，而賣假梅花鹿肉的更是數不勝數。那麼我們要怎麼辨別梅花鹿肉的真假呢？

首先是看。一看鹿肉皮有沒有紅點，有紅點就不能買，沒有紅點的纔是好的。二看肌肉，好的鹿肉爲均勻的紅色，且帶有明顯光澤；不好的鹿肉顏色稍微暗淡一些。三看脂肪，好的鹿肉脂肪爲白色或者是淡黃色，不好的鹿肉脂肪無光澤或者爲綠色。

其次就是聞氣味。新鮮的鹿肉氣味是正常的肉味，差一些的鹿肉會有一股難聞的氣味，有的會有泛酸的氣味。

最後是摸。摸也分兩種，一個是摸彈性，用手指輕輕按壓鹿肉，能夠立即恢復原狀的，爲好肉；差一些的恢復得比較慢甚至是不能恢復。另外一個是摸黏度，好的鹿肉表面微幹或者微溼，不黏手；差一點的鹿肉表面乾燥或者粘手。有些注水的鹿肉也不黏手，但是表面很溼。

梅花鹿肉雖然好吃且有着多種功效，但是食用不當也會給我們帶來很大的危害！下面我們就來說說食用梅花鹿肉的注意事項，保證健康飲食。

1、要吃冷凍後的鹿肉

我們都知道，蔬菜水果需要吃新鮮的，豬肉雞肉鴨肉也是如此，而鹿肉不同，鹿肉必須吃冷凍過後的。新鮮的剛殺的鹿肉中帶有大量的細菌，在經過冷凍之後這些細菌纔會被殺滅。

2、鹿肉不宜反覆冷凍

新鮮鹿肉在進行冷凍的時候，能夠起到保鮮和殺菌的作用；但是一經解凍並進行反覆冷凍，就會產生一種對健康不利的致癌物。因此，不要將鹿肉進行反覆冷凍。

3、鹿肉不宜與南瓜等同吃

梅花鹿肉不能與南瓜、野雞一同食用，與南瓜一同食用會導致腹脹，甚至是死亡；與野雞一同食用會導致痔瘡。如果是癌症患者吃鹿肉，則不宜搭配魚蝦。

與此同時，鹿肉還不可與蒲白、鮎魚，蒲白與鹿肉的性味不合；而鮎魚是寒而有毒，會與鹿肉中的一些物質發生反應，影響到我們的神經系統健康。