瞭解了鹿肉的功效和營養價值之後，對鹿肉是不是更加喜愛了呢？小編現在就來給大家介紹幾道鹿肉的做法哦。
1、麻辣手撕鹿肉
手撕鹿肉的特色：麻辣香濃，鮮鹹醇厚，略帶回甜。
主料：鮮瘦鹿肉1000克
輔料：香菜葉15克
調料：紅油辣椒100克、花椒粉15克、麻辣油25克、白糖30克、香醋5克、精盆5克、味精5克、胡椒粉2克、醬油15克、香油10克、花生油適量、五香滷湯5000克、蔥段50克、薑片25克、紹酒20克、熟白芝麻50克
做法步驟：
1）將鮮鹿肉順肉紋切大塊，洗淨。鍋內放入五香滷湯，下入鹿肉塊、蔥段、薑片、紹酒，以文火燒開，蓋上蓋炆6小時，至肉極熟軟爛，倒入盆中晾涼。將鹿肉起出瀝盡湯汁。用木槌將肉砸鬆，按肉紋撕開成細絲；
2）鍋內倒入花生油，燒至六成熱，下入撕好的鹿肉細絲，浸炸至水分將盡，肉絲酥軟、呈褐色，用漏勺撈起瀝盡油入盆，趁熱依次下入白糖、胡椒粉、花椒粉、味精、精鹽、香醋、醬油、香油、紅油辣椒、麻辣油、熟芝麻拌勻，晾涼後，用筷子夾起瀝紅油，入盤中，撒上香菜葉即成。
2、金銀鹿肉
特色：酥香鮮嫩，白黃分明，故名金銀鹿肉。
主料：鹿肉500克
輔料：雞蛋2個、花生油60克、熟雞油10克、蔥段10克、薑片10克、鹽6克、料酒15克、澱粉20克、麪粉20克
做法步驟：
1）將鹿肉用水洗淨，切成大塊，放到冷水鍋內（水沒過鹿肉）加熱燒開，用中火沸煮20分鐘左右至五成熟時，撈出，晾涼，切成大片，再碼到碗內，加部分鹽、料酒、蔥段、薑片、雞油，上屜，架在水鍋上用旺火、沸水足氣蒸至酥軟時起屜；
2）雞蛋分出蛋清、蛋黃，分別放到兩個碗中，各加澱粉、麪粉、鹽，用力攪拌成爲蛋黃糊和蛋清糊；
3）鍋架火上，油燒至五成熱，將蒸好的鹿肉分成兩份，先用一份蘸滿蛋清糊下到鍋中，滑炸1-2分鐘，炸至表面發挺、呈現白色時，撈出控油（油要潔淨，炸的時間不宜長，不可炸黃）；另一份鹿肉蘸滿蛋黃糊，下到油鍋中炸2-3分鐘，炸至外表凝結、呈現金黃色時撈出，控油；然後將兩色鹿肉分別切成條，分開碼到盤中即成。
3、口蘑鹿肉
主料：鹿肉1000克、紅棗12枚
調料：醬油、薑片、花椒、精鹽
做法步驟：
1）鹿肉用清水洗淨肉污，放沸水鍋焯去血水，撈出洗淨，切約50克重的塊。紅棗洗淨去核；
2）將鹿肉下鍋後，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、薑片，燉到鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。
4、人蔘鹿肉湯
功效：陽痿早泄食譜、補陽食譜、壯腰健腎食譜
主料：鹿肉250克
輔料：人蔘5克、黃芪5克、芡實5克、枸杞5克、白朮3克、茯苓3克、熟地黃3克、肉蓯蓉3克、白芍3克、益智仁3克、仙茅3克、澤瀉3克、酸棗仁3克、山藥(幹)3克、遠志3克、當歸3克、牛膝3克、淫羊藿3克
調料：姜3克、大蔥4克、胡椒粉1克、鹽3克、桂皮3克
做法步驟：
1）將鹿肉除去筋膜，洗淨，切成小塊，骨頭拍破；將上述中藥用袋裝好，紮緊口；
2）將鹿肉、鹿骨放入鍋內，再放入藥袋，加水適量，放入蔥（切段）、生薑（切片）、胡椒粉、食鹽，置中火燒沸，撇去泡沫，改用文火煨燉2-3小時，待鹿肉熟爛即成。
效用：填精補腎，大補元陽。適用於體虛羸瘦、面色萎黃、四肢厥冷、腰膝痠痛、陽痿、早泄等。
宜忌：凡屬身體壯實或陰虛火旺者，不宜食用；在炎熱的夏季，不宜食用。
