紅燒菜系是很多人特別鍾愛的食品，幾乎家家都在做，紅燒菜系的特點是成品多爲深紅、淺紅或棗紅色。以色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香爲名。許多菜系都能做成紅燒口味，羊肚菌亦如此，紅燒羊肚菌具有補益、理氣、化痰的作用。
常見紅燒羊肚菌的做法是於火腿肉進行搭配或者清一色的羊肚菌進行紅燒，紅燒羊肚菌的做法爲：
1、準備好食材主料和食材輔料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個。豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克。
2、將新鮮羊肚菌泡洗乾淨，若是幹羊肚菌用溫水泡發，然後洗淨。
3、將帶皮五花肉切片，爲5釐米厚、4釐米長。火腿、青椒切成菱形片備用；
4、洗淨鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。
如是不加火腿肉，重複以上步驟也可，調料可根據自己的口味和現有的食材合理選擇，紅燒羊肚菌具有香、濃、酥爛適口的食用特點。
