海膽有很多種不同的做法，既能清燉、清炒，能油煎，又能冰鎮、生吃，還能做湯。不管是怎麼做，都要懂得處理海膽，因爲海膽帶刺，海膽的刺主要是用於防禦作用的。如果一不小心被海膽的刺刺中，就會中毒。那麼海膽怎麼處理呢？下面我們一起看看吧。
征服海刺蝟一定要細心，首先，將挑選好的海膽洗淨後，要用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，再用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟，這個過程需要有細緻熟練的動作。海膽卵在海膽體內排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸乾水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！吃的時候需要搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面後，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。處理好的海膽不管是生吃還是熟吃，味道都很好，只要處理海膽的時候小心海膽的刺，這個處理過程還需要媽友們細心完成。相信爲了美味的海膽，媽友們一定可以做到的。
