渾身長着長刺的海膽怎麼做好吃呢？海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽黃或是經過加工的任何系列品種，都可用於清蒸、煎炒、冷盤或烹調成湯。有的星級酒店是把海膽做成海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式，鮮美可口。
一、海膽蛋羹
主料：雞蛋5個、海膽黃一罐
輔料：水、鹽、生抽
做法：1、雞蛋打在大的容器裏，打散。
2、加入鮮美的海膽黃，攪拌均勻，加入和雞蛋同等量的水，一茶匙鹽，攪勻。
3、鍋中加水煮開，放入海膽雞蛋液，隔水蒸。
4、在蒸的過程中要不斷攪拌，這一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以讓海膽黃均勻的分佈在蛋羹的每一個角落。
5、蒸好後淋1／4茶匙生抽即可出鍋。
特點：此菜清香鮮嫩，保健養生。
二、清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生薑或蒜片、蔥白或香菇，燒開後即可食用。三、生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、薑末等調料，油熱時，下料爆炒，熟時加澱粉勾芡。
四、油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、澱粉，用明火油煎即可。
