海膽的刺是海膽最強的防禦武器，能夠有效防禦來自外界的侵犯。那麼我們在烹調海膽之前要怎麼處理海膽呢？下面我們一起看看海膽怎麼處理。海膽的刺是有毒的，所以在處理海膽的時候要特別小心，主要是處理海膽的刺。具體處理方法如下：
征服海刺蝟一定要細心，首先，將挑選好的海膽洗淨後，要用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，再用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟，這個過程需要有細緻熟練的動作。海膽卵在海膽體內排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸乾水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！吃的時候需要搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面後，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。處理好的海膽不管是生吃還是熟吃，味道都很好，只要處理海膽的時候小心海膽的刺，這個處理過程還需要媽友們細心完成。相信爲了美味的海膽，媽友們一定可以做到的。
