看完媽網關於處理海膽的方法教程和各式海膽的做法，媽友們是否已食指大動，有馬上到市場上挑點海膽回來烹製的衝動呢？媽友們先別急，不妨耐心地看完媽網百科下面即將要介紹的內容——海膽怎麼選購，再前往市場慢慢挑，好好挑吧。
因爲海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目瞭然。所以挑選海膽的方法主要是看和觸。一看：仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好。二觸：一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位於海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激後，嘴會迅速收縮。
另外，選購海膽還不要忘了看它的外觀，如果是新鮮的海膽，一般表面不會有多餘的粘液。當粘液分泌越來越多的時候，就說明海膽的新鮮程度越來越差。再來，打開海膽殼之後也可以觀察一下海膽的顏色，以顏色金黃的爲佳。這與上面說的一看二觸的道理一樣，媽友們剛開始學系挑選海膽的時候，可以慢慢挑，細細選，不要忘了媽網百科所說的一看二觸法就可以了。
