看了那麼多，媽友們是不是已經蠢蠢欲動地想要馬上給自己來一碗香噴噴的炒飯呢？且慢，讓媽網考考大家，您可知一份成功的海膽炒飯的主要的要素是什麼嗎？精湛的廚藝？非也。正確的答案是食材。用料的新鮮與否，決定了炒飯出品的味道。可是海膽怎麼選購？這個答案，讓媽網通過下面的內容告訴您吧。
因爲海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目瞭然。所以挑選海膽的方法主要是看和觸。一看：仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好。二觸：一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位於海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激後，嘴會迅速收縮。
另外，選購海膽還不要忘了看它的外觀，如果是新鮮的海膽，一般表面不會有多餘的粘液。當粘液分泌越來越多的時候，就說明海膽的新鮮程度越來越差。再來，打開海膽殼之後也可以觀察一下海膽的顏色，以顏色金黃的爲佳。這與上面說的一看二觸的道理一樣，媽友們剛開始學系挑選海膽的時候，可以慢慢挑，細細選，不要忘了媽網百科所說的一看二觸法就可以了。最後，希望媽友們能挑選到新鮮美味的海膽，烹製一道鮮美的海膽炒飯。
