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牛腩的烹飪技巧

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牛腩的烹飪技巧

作爲吃貨的我對於牛腩這一種食材是深愛不移的,牛腩是能烹製出很多美味的菜餚的。牛腩比較適合燉煮,主要可以煲湯、燉菜等等,土豆燒牛腩、清燉牛腩、咖喱牛腩都是很受歡迎的菜式。牛腩雖好吃,但是卻是很需要烹飪技巧的。現在我們就來說一說吧。

至於牛腩要怎麼燉煮才能徹底軟爛,比較簡單的辦法就是用高壓鍋壓上半個小時,再進行二次加工。如果家裏沒有高壓鍋的話,可以在鍋裏稍微加一點山楂,然後中小火燉煮兩個小時就行了。而且做牛腩一定不能太早放鹽,否則很容易做得很硬,完全嚼不動。烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養成分。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。紅燒牛肉時,加少許雪裏蕻,肉味鮮美。牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順着纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。牛肉受風吹後易變黑,進而變質,因此要注意保管。

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