到東港嘗海鮮，雖然是人生中一大快事，但是海兔醬聽說過麼，見過麼，嘗過麼？這可是東港絕無僅有的美味，儘管吃遍了大魚大蝦，海蟹貝類，如果忽視了海兔醬，那嚐遍海鮮的美好願望裏就被打了折扣，因爲海兔醬不該被忽略的原因是它濃縮了海的鮮味，是一種鮮靈到了極至食品或調味品，只要用筷子點一下放到嘴裏，立刻會感覺它“鮮遍天下無敵手”，是諸多調味的辣醬和不辣的醬所不能敵得過的。
顧名思義，海兔醬是用海兔釀製而成，海兔並非海里的兔子，它是和魷魚、章魚一樣的海洋軟體動物，只是它個頭最小，也最嫩，海兔將是當地沿海的漁民用傳統的方法精心釀製而成，因其產量極低而愈顯珍貴。那麼我們來介紹一下海兔醬的做法吧。
做法：
1、原料爲絕對新鮮的海兔，加工時間爲立冬之後。先清洗海兔，用剪刀將海兔剪開，去內臟，沖洗乾淨，剁碎。
2、準備橄欖1大匙，蒜末1/2大匙，紅辣椒粉1/2小匙，水果酒1/2大匙，蕃茄醬1大匙，果糖1/2大匙，鹽2大匙。
3、將所有材料混和調勻放入玻璃罐中
