榨菜炒肉絲麪裏面主要是榨菜，過去醃菜主要目的是延長菜的儲存週期，將旺季菜調至淡季食用。雖然現在生活水平提高了，家庭自制醃菜少了，但各地各種醃菜的獨特風味，還使一些人難以割捨這種傳統的做菜方式，以作爲當今大衆菜的調味或開胃小食。那麼，醃製過程中都有哪些注意事項呢？
一般家庭醃菜量小，都選用便於密封的罈子醃製。不管是新買的、還是用後閒置時間較長的，啓用時都要把污物清除乾淨，並在將其置於午後烈日下曬幾小時，再行使用；只有使醃製過程中不產生雜菌，才能保證醃菜的質量。
爲使醃製出的菜味道純正、可口，不能選用萎蔫的陳舊蔬菜，即使新鮮蔬菜也要擇洗乾淨，並將擇好的菜經焯水瀝淨水分後，即可入壇開始醃製。這樣經嚴格消毒後的菜品，不易產生異味或變質，可直接食用。
